Ubriaco di Capra
Ubriaco di Capra bzw. Ubriaco di Capra al Traminer ist ein Käse mit gepresstem Teig aus Kuh- oder Ziegenmilch aus der
Read moreKäserezepte
Leckere Rezepte aus und mit Käse
Rezept: Munajuusto
Munajuusto (Eierkäse) ist eine Käsezubereitung aus Milch, Eier, Buttermilch oder Saurer Sahne und ggf. anderen Zutaten. Munajuusto ist ein traditionelles
Käse aus Deutschland
Würchwitzer Milbenkäse
Milbenkäse bzw. Würchwitzer Milbenkäse; mundartlich auch als „Mellnkäse“ bezeichnet, ist eine Käsespezialität aus Würchwitz in Sachsen-Anhalt und dem Altenburger Land
Käse aus Frankreich
Vieux-boulogne
Vieux-boulogne, auch Sablé du Boulonnais genannt, ist ein Rotschmier-Weichkäse aus Kuhmilch aus Boulogne-sur-Mer in der Region Pas-de-Calais im Norden von Frankreich.
Käse aus Italien
Zincarlin della Valle di Muggio
[caption id="" align="alignleftwiki" width="252"] „Zincarlin01“. Con licenza GFDL tramite Wikipedia.[/caption]
Zincarlin della Valle di Muggio, auch Zincarlìn de la Val da Mücc genannt ist ein aus roher Kuhmilch, der saisonal etwas Ziegenmilch zugemischt wird, hergestellter Frischkäse aus dem Valle di Muggio (Muggiotal) im Grenzgebiet der Lombardei in Italien und dem Tessin in der Schweiz. Da der Zincarlin della Valle di Muggio sehr aufwändig herzustellen ist, wurde seine Produktion nach und nach eingestellt, bis er fast ausgestorben wäre. Erst, nachdem die italienische Sektion von Slow Food ihn in ihre Arche des Guten Geschmacks aufgenommen hatte, konnte der Käse unter Mithilfe einiger Landwirte und Käser und den Gemeinden der Region gerettet werden.
Käse aus der Schweiz
Ziger
Ziger, auch Frischziger, grüner Ziger oder weißer Ziger genannt, ist ein Frischkäse aus der Schweiz und aus Österreich, der aus
Käse aus Österreich
Ziger
Ziger, auch Frischziger, grüner Ziger oder weißer Ziger genannt, ist ein Frischkäse aus der Schweiz und aus Österreich, der aus
Trappista Sajt
Trappista Sajt (ung. Trappistenkäse) ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Ungarn und Bosnien. Trappista Sajt gehört zur Familie der Trappistenkäse und ist damit eng mit Käsen wie dem Chambarand, dem Port-Salut oder dem Saint-Paulin verwandt. Trappista Sajt ist einer der bekanntesten und beliebtesen Käsorten in Ungarn; er macht rund 70% aller Käseverkäufe des Landes aus.
Read morePetit Quercy
Petit Quercy ist ein junger Weichkäse aus roher Ziegenmilch aus der Region Quercy im Westen von Frankreich. Der Petit Quercy wird nach der Methode Fermier hergestellt, die Milch, die zu seiner Herstellung verwendet wird, stammt also vom selben Bauernhof, in dem der Käse auch hergestellt wird. Der Petit Quercy wird üblicherweise mit Maulbeerblätter belegt.
Read moreTulum Peyniri
Tulum Peyniri (türkisch: tulum peyniri) ist ein Käse aus Ziegenmilch aus der Türkei. „Tulum“ bezeichnet eigentlich einen naturbelassenen Sack aus Leder, in dem der Käse reift, heute wird Tulum auch als Oberbegriff für alle Käsesorten verwendet, die auf traditioneller Weise in Tierhäuten (bzw. in der modernen Version in Plastikfolien) reifen. Neben Tulum Peyniri aus Ziegenmilch gibt es auch andere Tulum-Käse, die bspw. aus Schafsmilch hergestellt werden. Tulum Peyniri hat Ähnlichkeit mit dem griechischen Feta.
Read moreTrappe d’Echourgnac
Trappe d’Echourgnac ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch nach dem Vorbild des Port-du-Salut, einem Trappistenkäse aus Mayenne. Der Käse
Read moreTraditionelle Methoden der Käsepflege: Von der Salzlake bis zum Bierbad
Die Kunst der Käseherstellung endet nicht nach der Produktion. Um Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu optimieren, werden Käse mit verschiedenen
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