Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Australien Kuhmilchkäse Rotschmier 

Mungabareena Washed Rind

Mungabareena Washed Rind, meistens nur kurz Mungabareena genannt, ist ein Rotschmierkäse aus der Stadt Albury in New South Wales in Australien. Die Molkerei, die den Mungabareena gehört heute zum italienischen Konzern Parmalat, einem der größten Molkerei-Konzerne der Welt, der Überwiegend in Nord- und Südamerika, in Russland, Südafrika und Australien tätig ist. Seinen Namen hat der Mungabareena von einer flachen Flussbiegung am Murray River in der Nähe von Albury. Aufgrund seines durchdringenden Geruchs kann man den Mungabareena zu den sogenannten „Stinkerkäse“ zählen.

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Halbfester Schnittkäse Kuhmilchkäse Molkenkäse Norwegen 

Mysost

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Mysost (Molkenkäse; norwegisch von „Myse“ = Molke und „Ost“ = Käse), auch Brunost (Braunkäse; norwegisch von „Brun“ = Braun und „Ost“ = Käse) ist ein Molkenkäse aus Norwegen, der auch in einigen Regionen von Schweden verbreitet ist. Das Besondere am Mysost ist seine karamellbraune Farbe und sein süßlicher, karamellartiger Geschmack, die beide durch die besondere Herstellungsweise, nämlich das Einkochen der Molke, bis der Milchzucker karamellisiert und die Masse dicklich einreduziert ist, herstammt. Aufgrund seiner Farbe wird Mysost auch oft als Braunkäse bezeichnet. Mysost wird aus der Molke von Kuhmilch hergestellt, wird dagegen Ziegenmolke verwendet, dann wird der Käse Gjetost genannt.

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