Leckere Rezepte aus und mit Käse
Liptauer ist ein traditioneller Brotaufstrich aus
„Landmetzgerei Schiessl Butterkäse Tölzer Art 500g I Hausmacher Käse Glutenfrei, Schnittkäse weich, Spitzenqualität aus eigener Herstellung, von Natur aus Lactosefrei
Vacherin Mont-d’Or ist ein Weichkäse aus Rohmilch
Zincarlin della Valle di Muggio, auch Zincarlìn de la Val da Mücc genannt ist ein aus roher Kuhmilch, der saisonal etwas Ziegenmilch zugemischt wird, hergestellter Frischkäse aus dem Valle di Muggio (Muggiotal) im Grenzgebiet der Lombardei in Italien und dem Tessin in der Schweiz. Da der Zincarlin della Valle di Muggio sehr aufwändig herzustellen ist, wurde seine Produktion nach und nach eingestellt, bis er fast ausgestorben wäre. Erst, nachdem die italienische Sektion von Slow Food ihn in ihre Arche des Guten Geschmacks aufgenommen hatte, konnte der Käse unter Mithilfe einiger Landwirte und Käser und den Gemeinden der Region gerettet werden.
Vacherin Mont-d’Or ist ein Weichkäse aus Rohmilch
Liptauer ist ein traditioneller Brotaufstrich aus
Caprinello ist ein Hartkäse aus roher Ziegenmilch der von Willi Schmidt in der Städtlichäsi Lichtensteig im Kanton St. Gallen in der Schweiz hergestellt wird. Caprinello ist inspiriert von italienischen Hartkäsen wie z.B. dem Pecorino.
Read moreCesto ist ein Schnittkäse aus roher Kuhmilch, der von Willi Schmidt in der Städtlichäsi Lichtensteig im Kanton St. Gallen in der Schweiz hergestellt wird. Der Cesto hat seinen Namen vom italienischen „cestino“ (Korb), in dem der Käse gereift wird und dessen Abdrücke deutlich auf dem Käse zu sehen sind.
Read moreChaux-d’Abel ist ein Schnittkäse aus Rohmilch, der in der
Read moreWerdenberger Sauerkäse (Werdenberger Suurchäs), Liechtensteiner Sauerkäse und Bloderkäse (Toggenburger Bloderkäse) sind Sauermilchkäse aus Kuhmilch, die aus den Regionen Toggenburg und Werdenberg im Kanton St. Gallen in der Schweiz sowie aus dem Fürstentum Liechtenstein stammen. Die drei Käse unterscheiden sich im Grunde nur im Namen, nicht aber in der Herstellung. Werdenberger Sauerkäse, Liechtensteiner Sauerkäse und Bloderkäse sind zusammen sind seit 2010 im Register der „geschützten Ursprungsbezeichnung“ (GUB/AOP) der Schweiz eingetragen. Im zugehörigen Pflichtenheft (PDF-Datei), das beim Bundesamt für Landwirtschaft hinterlegt wurde, ist festgelegt, wie der Käse hergestellt werden muss. Werdenberger Sauerkäse, Liechtensteiner Sauerkäse und Bloderkäse sind eng verwandt mit anderen europäischen Sauerkäsen wie z.B. dem norwegischen Gamalost, dem deutschen Harzer Käse oder Handkäse oder dem tschechischen Olmützer Quargel.
Read moreQueso Nata de Cantabria ist ein Weichkäse oder halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus der Region Kantabrien im Norden von Spanien. Der Käse ist als Queso de Cantabria ist seit 1985 in Spanien als D.O.P.-Käse (Denominación de Origen Protegida = Geschützte Ursprungsbezeichnung) registriert. Seite 2007 trägt der Käse die Bezeichnung Queso Nata de Cantabria.
Read moreGlamorgan
Read morePecorino delle Balze Volterrane ist ein Schnittkäse aus roher Schafsmilch, der in der Provinz Pisa in der Toskana in Italien hergestellt wird. Seinen Namen hat der Käse von der Region Le Balze (Balze di Volterra) im Nordwesten der Stadt Volterra über dem Tal der Cecina (Val di Cecina). Volterra gilt aufgrund ihrer spektakulären Landschaft als eine der schönsten Städte der Toskana. Pecorino delle Balze Volterrane ist seit dem 25.02.2015 EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine Protetta; Geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument).
Read moreTestun, manchmal auch italienischer Weinkäse genannt, ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, Schafsmilch oder Ziegenmilch, der im Piemont in Italien hergestellt wird. Charakteristisch für den Testun ist die Tatsache, dass er gegen Ende seiner Reifezeit für mehrere Monate mit Most und Trester, also den Pressrückständen, die beim Auspressen von Weintrauben übrigbleiben, eingerieben wird und darin weiterreift. Die Art des Tresters gibt dem Testun seinen endgültigen Namen. Wird er bspw. mit Trester von Barolotrauben weiterbehandelt, nennt man ihn Testun al Barolo, andere werden bspw. Testun alle Vinacce oder auch einfach nur Testun ubriaco (Betrunkener Testun) genannt. Seinen Namen hat der Testun vom heimischen Dialektwort Testun („harter Kopf“ bzw. „Dickkopf“), das darauf hinweist, dass es sich beim Testun um einen besonders harten Käse handelt.
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