Bregenzerwälder Bergkäse
Bregenzerwälder Bergkäse ist ein Hartkäse
Read moreKuhmilchkäse
Kuhmilchkäse stellt mit großem Abstand den größten Teil aller weltweit hergestellten Käsesorten. Weit mehr als die Hälfte aller Käse weltweit wird aus Kuhmilch hergestellt.
Kuhmilch ist ein ideales und gesundes Lebensmittel. Sie besteht zu ca. 87,5 % aus Wasser. Die festen Nährstoffe wie Fette, Eiweiße und Kohlenhydrate schwimmen fein verteilt in der Milch und werden auch Milchtrockenmasse genannt. Sie machen die Milch erst weiß und bewirken, dass aus Milch Käse, Sahne, Butter oder Joghurt hergestellt werden kann.
Doch Kuhmilch ist nicht gleich Kuhmilch. Sie unterscheidet sich erheblich, je nachdem von welcher Rasse sie stammt. Ein Liter Milch des Holstein-Rindes, der weltweit am weitesten verbreiteten Milchkuhrasse, beinhaltet in etwa 37 Gramm Fett, 34 Gramm Eiweiß und 48 Milchzucker (Laktose). Ein Liter Milch einer Jersey-Kuh, der am wenigsten verbreiteten Milchkuhrasse beinhaltet dagegen 51 Gramm Fett, 38 Gramm Eiweiß und 50 50 Gramm Laktose. Auch die Milchleistung, also die Milchmenge, die eine Kuh im Jahr gibt, variiert stark: Eine Holsteinkuh gibt im Jahr etwa 9.000 – 12.000 Liter Milch, eine Jerseykuh dagegen nur etwa 6.000 Liter.
Eine Milchkuh, die am Tag im Durchschnitt 16 Liter Milch gibt, kann 17 Menschen versorgen: Ihre Milch ergibt entweder 16 Liter Trinkmilch oder 3,5 Päckchen Butter oder 2 kg Kuhmilchkäse oder 18 kg Joghurt.
Nährstoffe in Kuhmilch
| Energie: 108 kcal | Eiweiß: 3.33 g |
| Fett (gesamt): 4.58 g | Kohlehydrate (gesamt): 13.75 g |
| Ballaststoffe: 0.4 g | Zucker (gesamt): 12.92 g |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 125 mg | Eisen, Fe: 0.30 mg |
| Kalium, K: 175 mg | Natrium, Na: 112 mg |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 0.0 mg | Vitamin A, IU: 208 IU |
Lipide: | |
| Fettsäuren, gesättigt (gesamt): 2.920 g | Fettsäuren, Transfette: 0.000 g |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quelle: USDA. Alle Angaben ohne Gewähr.
Brick
Brick ist ein halbfester Schnittkäse mit Rotschmiere aus dem Bundesstaat Wisconsin in den USA. Brick ist eine der Käsesorten, die nicht nur in den USA hergestellt, sondern dort auch entwickelt wurden, er gilt außerdem als älteste Käsesorte, die in den USA erfunden wurde. Seinen Namen hat der Käse einerseits von seiner typischen rechteckigen Form, die an einen Ziegelstein (engl.: brick) erinnert und andererseits von der Tatsache, dass der Käse traditionell mit Ziegelsteinen gepresst wird.
Read moreBrie de Meaux
Brie de Meaux ist ein Weichkäse mit Weißschimmel aus roher Kuhmilch. Er wird in der Region Brie hergestellt, einer historischen Region, die sich heute weitgehend mit dem Département Seine-et-Marne deckt, das sich rund um Paris befindet. Brie de Meaux gilt als großer Bruder oder Cousin des Brie de Melun. Der Weichkäse hat seinen Namen vom Städtchen Meaux, etwa 40 km östlich von Paris. Der Brie de Meaux gilt als einer der meistkopierten Käse der Welt, zusammen mit dem Brie de Melun ist er jedoch der einzige Brie, der eine Ursprungsbezeichnung tragen darf. Brie de Meaux ist seit 1980 ein französischer AOC-Käse und seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument).
Read moreBrie de Melun
[caption id="" align="alignleftwiki" width="256"] By Thesupermat (Own work) [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons[/caption]Brie de Melun ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch, der ursprünglich aus der Region Brie im Norden Frankreichs stammt. Brie ist eine historische Region und deckt sich heute weitgehend mit dem Département Seine-et-Marne, das sich rund um Paris befindet. Brie de Melun gilt als Bruder oder Cousin des bekannteren Brie de Meaux, obwohl der Brie de Melun vermutlich der ältere der beiden Briekäse ist von dem die anderen Brie-Varianten abstammen. Der Weichkäse hat seinen Namen vom Städtchen Melun, etwa 50 km südöstlich von Paris. Brie de Melun ist seit 1980 ein französischer AOC-Käse und seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument).
Read moreBrillat Savarin
Brillat Savarin ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, der in mehreren
Read moreBrunost
Brunost (Norwegisch von „Brun“ = Braun und „Ost“ = Käse), auf Deutsch auch Braunkäse, auch Mysost (Norwegisch), Mesost (Schwedisch), Meesjuusto (Finnisch), Mysuostur (Isländisch), Myseost (Dänisch) genannt, ist ein Molkenkäse aus Norwegen, der auch in einigen Regionen von Schweden verbreitet ist. Das Besondere am Brunost ist seine karamellbraune Farbe und sein süßlicher, karamellartiger Geschmack, die beide durch die besondere Herstellungsweise, nämlich das Einkochen der Molke, bis der Milchzucker karamellisiert und die Masse dicklich einreduziert ist, herstammt. Brunost wird in der Regel aus der Molke von Kuhmilch hergestellt, wird Ziegenmolke verwendet, dann wird der Käse Gjetost bzw. Ekte Gjetost genannt.
Read moreBrusselse Kaas
Brusselse kaas
Read moreBündner Bergkäse
Bündner Bergkäse ist ein Schnittkäse mit Rotkulturen aus Kuhmilch aus dem Kanton Graubünden in der Schweiz, der in Sennereien entlang der Via Mala, einer eine bis zu 600 Meter tiefen und 6.000 Meter langen Schlucht. Der Bergkäse darf nur in Sennereien über 1000 m hergestellt werden. Für den Bündner Bergkäse wurde von der Sortenorganisation Bündnerkäse (SOBK) beim schweizerischen Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) ein Eintrag auf Registrierung der Geschützten Ursprungsbezeichnung „Bündner Bergkäse“ gestellt. Dieser wurde aber im Jahr 2012 abgelehnt.
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