Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Tomme de Chèvre

Als Tomme de Chèvre bezeichnet man eine Reihe von

Frankreich Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Kuhmilchkäse Savoyen

Tomme de Savoie

Tomme de Savoie ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus der Region Savoyen in

Frankreich Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Käsesorten Kuhmilchkäse

Tomme des Pyrénées

Tomme des Pyrénées ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus den

Bern Kuhmilchkäse Schweiz Weichkäse

Tomme des Reussilles

Tomme des Reussilles ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch, der von Hans-Peter Furrer und Willy Berger in der Fromagerie des Reussilles im Berner Jura in der Schweiz hergestellt wird. Tomme des Reussilles hat Ähnlichkeiten mit dem italienischen Reblochon.

Käsesorten Kuhmilchkäse Schweiz Vaud

Tomme Vaudoise

Tomme Vaudoise ist ein Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus dem Waadtland

Aostatal Frankreich Halbfester Schnittkäse Italien

Tommes – Käse aus den Alpen

Unter dem Begriff Tommes (frz. „la

Extremadura Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Käsesorten Schafsmilchkäse

Torta del Casar

Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Großbritannien Hartkäse Kuhmilchkäse

Traditional Ayrshire Dunlop

[caption id="" align="alignleft" width="256"] By Rosser1954 Roger Griffith (Own work) [Public domain], via Wikimedia Commons[/caption]Traditional Ayrshire Dunlop ist ein Hartkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus dem Dorf Dunlop, in Ayrshire (schott.-gälisch Siorrachd Inbhir Àir), einer traditionellen Grafschaft (engl. Shire) im Südwesten von Schottland. Traditional Ayrshire Dunlop ist seit April 2015 EU-weit als PGI-Produkt (Protected Geographical Indication; geschützte geographische Angabe, g.g.A.) geschützt. Der Traditional Ayrshire Dunlop ist damit das 14. Produkt aus Schottland, das mit dem PGI-Status besonders geschützt sind. Unter diesen 14 Lebensmitteln befinden auch noch drei weitere Käse, der Orkney Scottish Island Cheddar, der Bonchester und der Teviotdale Cheese.

Frankreich Halbfester Schnittkäse Käsegruppen Périgord

Trappe d’Echourgnac

Kuhmilchkäse Schnittkäse Ungarn

Trappista Sajt

Trappista Sajt (ung. Trappistenkäse) ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Ungarn und Bosnien. Trappista Sajt gehört zur Familie der Trappistenkäse und ist damit eng mit Käsen wie dem Chambarand, dem Port-Salut oder dem Saint-Paulin verwandt. Trappista Sajt ist einer der bekanntesten und beliebtesen Käsorten in Ungarn; er macht rund 70% aller Käseverkäufe des Landes aus.