Scimudin
Scimudin, auch
Read moreKäsegruppen
Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.
Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.
Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.
Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.
Seemerzler
Seemerzler ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der von der Käserei Studer AG in Amriswil im Kanton Thurgau in der Schweiz hergestellt wird. Amriswil liegt nur wenige Kilometer entfernt vom schweizer Bodenseeufer. Seinen Namen hat der Käse von den „Seemerzlern“, den Händlern die früher auf und am Bodensee Handel trieben.
Read moreSenne-Flade
Senne-Flade („Sennenfladen“) ist ein Weichkäse aus Rohmilch aus dem Zürcher Oberland in der Schweiz. Senne-Flade wird ausschließlich von der Käserei Chäsi Girenbad in Girenbad-Hinwil, Kanton Zürich produziert und exklusiv über das Label natürli (natürli zürioberland ag) vertrieben. Senne-Flade ist als Wortmarke im Schweizer Markenregister eingetragen.
Read moreSer koryciński swojski
Ser koryciński swojski („Hausmacherkäse aus
Read moreSextner Almkäse
Sextner Almkäse ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch, der in der Autonomen Provinz Bozen (Provincia autonoma di Bolzano) in Südtirol in Italien hergestellt wird. Seinen Namen hat der Sextner Almkäse von der Gemeinde Sexten (ital. Sesto) bei den Drei Zinnen, wo er von der Käsereigenossenschaft Sexten Gen.m.b.H., einem Zusammenschluss von etwa 60 Bauern der Region, hergestellt wird.
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