Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Frankreich Korsika Schafsmilchkäse Weichkäse

Fiore Corsu

Fiore Corsu ist ein Weichkäse aus Schafsmilch von der Insel Korsika. Der Käse wird vor dem Reifen in typisch korsischen Kräutern wie Rosmarin, Wacholder, Fenchelsamen und anderen gewälzt und nimmt so deren Aromen auf.

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Hartkäse Italien Käsesorten

Fiore Sardo

Sardisches Kochbuch: La Cucina Sarda. 100 Originalrezepte aus Sardinien, der schönsten Insel Italiens. Eine kulinarische und fotografische Rundreise mit traditionellen

Frankreich Halbfester Schnittkäse Korsika Schafsmilchkäse

Fleur du Maquis

Fleur du Maquis (frz. „Blume des Maquis“)

Belgien Käsesorten Kuhmilchkäse Rotschmier

Fleuron de Bruges

Fleuron de Bruges ist ein

Käsesorten Kuhmilchkäse Molkenkäse Norwegen

Fløtemysost

Brunost mit Kardamom 500g von Tine Julebrunost Krydret Floetemysost Rahmmolkenkäse Molkenkäse Gudbrandsdalsost Brunost Molkenkäse Braunkäse Geitost Gjetost KaramellkäseJETZT BEI AMAZON

Aostatal Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Halbfester Schnittkäse Italien

Fontina

Fontina ist ein cremiger halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem Aostatal

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Griechenland Halbfester Schnittkäse Käsesorten

Formaella Arachovas Parnassou

Formaella Arachovas Parnassou (Φορμαέλλα Αράχωβας Παρνασσού) ist ein halbfester Käse aus

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Italien Käsesorten Lombardei

Formaggella del Luinese

Formaggella del Luinese ist ein Weichkäse aus roher Ziegenvollmilch. Der Formaggella del

Emilia-Romagna Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Hartkäse Italien

Formaggio di Fossa di Sogliano

Formaggio di Fossa di Sogliano ist ein Schnittkäse oder Hartkäse

Hartkäse Italien Käsesorten Kuhmilchkäse

Formaggio Farcito

Formaggio farcito („Gefüllter Käse“) ist ein Hartkäse aus Kuh- oder Schafsmilch aus Umbrien in