Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Carré Mirabella

Carré Mirabella, auch als Fromage Mirabella bezeichnet,

Frischkäse Käsesorten Kuhmilchkäse Rumänien

Caş

Caş ist ein Frischkäse bzw. Quark aus Schafsmilch und gelegentlich aus Kuhmilch, der in Rumänien hergestellt wird. ist Grundlage für einige rumänischen Käsespezialitäten wie bspw. Telemea, Brânză de burduf und Kaschkawal.

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Italien Käsesorten Kuhmilchkäse

Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana ist ein Weichkäse aus Kuhmilch aus der Ebene von

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Italien Käsesorten Kuhmilchkäse

Casciotta d’Urbino

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Blauschimmelkäse Irland Käsesorten Kuhmilchkäse

Cashel Blue

Cashel Blue ist ein Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Italien Käsesorten

Castelmagno

Castelmagno ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch und Schafs- und/oder

Hartkäse Italien Käsesorten Sardinien

Casu Marzu

Frankreich Käsesorten Languedoc-Roussillon Weichkäse

Cathare

Der Cathare ist ein Weichkäse aus roher Ziegenmilch aus der

Frischkäse Galicia Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Käsesorten

Cebreiro

Cebreiro, auch Queso cebreiro genannt, ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch, der

Kuhmilchkäse Sankt Gallen Schnittkäse Schweiz

Cesto

Cesto ist ein Schnittkäse aus roher Kuhmilch, der von Willi Schmidt in der Städtlichäsi Lichtensteig im Kanton St. Gallen in der Schweiz hergestellt wird. Der Cesto hat seinen Namen vom italienischen „cestino“ (Korb), in dem der Käse gereift wird und dessen Abdrücke deutlich auf dem Käse zu sehen sind.