Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Caciocavallo

Caciocavallo oder auch Caciocavallo Silano genannt, ist ein Käse aus Kuhmilch oder Schafsmilch,

England Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Großbritannien Hartkäse

Caerphilly

Caerphilly ist ein krümeliger Hartkäse

Käsesorten Kuhmilchkäse Normandie Weichkäse

Camembert au Calvados

Camembert au Calvados ist ein

Frankreich Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Kuhmilchkäse Normandie

Camembert de Normandie

Basilicata Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Hartkäse Italien

Canestrato di Moliterno

Apulien Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Hartkäse Italien

Canestrato Pugliese

Auvergne Frankreich Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Kuhmilchkäse

Cantal

Cantal, auch Fourme de Cantal oder Cantalet genannt,

Italien Piemont Schweiz Weichkäse

Capreggio

Capreggio, auch Ziegentaleggio genannt, ist ein Weichkäse aus roher Ziegenmilch, der u.a. in Toggenburg in der Schweiz und im Piemont in Italien heregstellt wird. Capreggio hat seinen Namen vom italienischen Wort capra (Ziege). Der Käse ist dem aus Kuhmilch hergestellten Taleggio sehr ähnlich.

Hartkäse Sankt Gallen Schweiz Ziegenmilchkäse

Caprinello

Caprinello ist ein Hartkäse aus roher Ziegenmilch der von Willi Schmidt in der Städtlichäsi Lichtensteig im Kanton St. Gallen in der Schweiz hergestellt wird. Caprinello ist inspiriert von italienischen Hartkäsen wie z.B. dem Pecorino.

Hartkäse Italien Kampanien Ziegenmilchkäse

Caprotto

Caprotto ist ein Hartkäse aus roher Ziegenmilch, der von der Familie Madaio von der Käserei Casamadaio in Eboli in Kampanien, im Süden Italiens hergestellt und dann in der natürlichen Felsgrotte in Castelcivita in der Provinz Salerno in der Region Kampanien gereift wird. Der Ort liegt im Nationalpark Cilento und Vallo di Diano, er beherbergt mit der Grotte von Castelcivita eines der größten Höhlensysteme Europas.