Tomme de Chèvre

Als Tomme de Chèvre bezeichnet man eine Reihe von Schnittkäsen und halbfesten Schnittkäsen aus Ziegenmilch. Die Käse werden in den Gebirgsregionen von Frankreich meistens von Bergbauern nach der Artisanal– oder Fermier-Herstellungskategorie hergestellt.

Ziegenmilchkäse aus allen Bergregionen Frankreichs

Als Tomme bezeichnet man in Frankreich allgemein runde, meist eher kleine Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse. Diese stellen die Bergbauern direkt auf den Almen her. Tommes gibt es aus als Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch. Kennzeichnend für sie ist, dass die Bergbauern sie meistens aus entrahmter Milch herstellen, da sie den Rahm zur Herstellung von Butter verwenden. Tommes haben daher meistens einen relativ niedrigen Fettgehalt. Oft stellen die Bergbauern nur kleine Laibe her, für die sie nur wenig Milch brauchen.

Tomme de Chèvre stellt man in praktischen allen französischen Gebirgsregionen her. Dazu zählen die Pyrenäen, die französischen Alpen, die Rhones-Alpes, die Gebirgsregionen der Provence und Savoiens und Korsika. Auch im Loire-Tal wird Tomme de Chèvre hergestellt.

Aussehen und Geschmack

Tomme de Chèvre aus den verschiedenen Regionen sind in der Regel Schnittkäse oder halbfeste Schnittkäse. Sie haben eine runde, flache Laibform, eine feste, natürliche Rinde und einem kompakten, schnittfähigen, meist blassgelben Teig mit wenigen Löchern. Aufgrund der unterschiedlichen klimatischen Bedingungen, der verschiedenen Ziegenrassen, deren Aufzucht und Haltung sowie der Gräser und Kräuter, von denen sich die Ziegen ernähren, unterscheiden sich die verschiedenen Tommes de Chèvre aus den unterschiedlichen Regionen zum Teil erheblich in Geschmack und Aroma. Im Allgemeinen ist ein Tomme de Chèvre jedoch ein würziger, aber nicht zu kräftiger Käse mit einer deutlich wahrnehmbaren Ziegennote, die aber nicht so streng und dominant ist, wie bei manchen andern Ziegenkäsen.

Nährstoffe in Tomme de chèvre

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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