Crottins Enrobés

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Crottins Enrobés sind speziell behandelte Crottins bzw. Crottins de Chèvres, also Ziegenmilch-Weichkäse aus dem Loiretal. Nach der Reifung werden die Crottins in verschiedenen Zutaten gewälzt („enrobé“: frz. bekleidet, ummantelt, bedeckt) , was ihnen eine zusätzliche besondere Geschmacksnote gibt.

Herstellung von Crottins Enrobés

Zur Herstellung der Käsespezialität Crottins Enrobés werden fertig gereifte kleine Ziegenkäse in verschiedenen Zutaten gewälzt und damit ummantelt. Zur Ummantelung der Crottins Enrobés sind vor allem getrocknete Früchte wie Rosinen, Papaya, Marillen oder Preiselbeeren sehr beliebt, aber auch andere Gewürze und Kräuter wie Senfkörnern, Rosenblüten, Estragon oder (in der Weihnachtszeit) Zimt.

Die Ummantelung gibt den Ziegenkäsen zusätzliche interessante Geschmacksnuancen. Außerdem ergibt die Ummantelung einen schönen optischen Effekt, so dass sich die Crottins Enrobés hervorragend auf jede Käseplatte passen.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.