Pichtogalo Chanion (Πηχτόγαλο Χανίων)

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Pichtogalo Chanion (Πηχτόγαλο Χανίων) ist ein streichfähiger Weichkäse aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder aus einer Mischung beider Milchsorten von der griechischen Insel Kreta. Pichtogalo Chanion ist seit 1996 EU-weit als als POP-Käse (ΠΟΠ, Προστατευόμενη ονομασία Προέλευσης; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Pichtogalo Chanion wird im Kreis Chania auf der Insel Kreta schon viele Jahre nach traditionellem Rezept hergestellt.

Zur Herstellung des Pichtogalo Chanion wird Schafsmilch und/oder Ziegenmilch auf 18 bis 25°C erwärmt und während 2 Stunden dick gelegt. Der entstandene Quark reift dann für weitere 24 Stunden, wobei sich der Säuregehalt im Käse erhöht. Anschließend wird der Pichtogalo Chanion zum Abtropfen in Käsetücher gefüllt, dann leicht gesalzen und ist dann verzehrfertig.

Pichtogalo Chanion ist ein weißer, streichfähiger Weichkäse. Er schmeckt frisch und leicht säuerlich. Der Fettgehalt beträgt 50% i.Tr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.

Steckbrief Pichtogalo Chanion (Πηχτόγαλο Χανίων)

Name: Pichtogalo Chanion (Πηχτόγαλο Χανίων)
Gebietsschutz: Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Herkunft:

Griechenland

Milchart:

Käseart:

Weichkäse

Fettgehalt: 50 % i.Tr.
Geschmack: mild, säuerlich
Aroma: milchig-sahnig

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Pichtogalo Chanion (Πηχτόγαλο Χανίων)

Autor

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