Schafsmilchkäse
Schafskäse gilt als ältester Käse der Welt. In der griechischen Methode wurde er den Menschen vom Gott Aristaios (griechisch Ἀρισταῖος, lateinisch Aristaeus), dem Gott der Imkerei, des Olivenanbaus, der Schafzucht und der Jagd, als Geschenk gemacht.
Wann der erste Schafskäse hergestellt wurde, ist unbekannt. Als seine Ursprungsregion gelten jedoch Griechenland und Italien. Der wohl bekannteste Schafskäse der Welt, der Feta, wurde schon in Homers Odyssee erwähnt.
In den Ländern rund um das Mittelmeer und auf dem Balkan haben sich zahlreiche verschiedene Käsesorten aus Schafsmilch entwickelt. Zu den bekanntesten zählen u.a. Kaschkawal, Etorki, Feta, Halloumi, Kefalotiri, Idiazabal, Manchego, Oscypek, Pecorino, Roncal, Roquefort, Torta del Casar und Valbreso.
In Mitteleuropa, speziell in Deutschland, Österreich und der Schweiz ist die Tradition der Schafskäseherstellung dagegen nicht sehr weit verbreitet. Weiter nördlich jedoch, vor allem in England, Schottland und in Irland gibt es einige erwähnenswerte Schafskäse, darunter u.a. Wigmore, Spenwood, Cozier Blue oder Lanark Blue.
Oft assoziiert man Schafskäse mit Salzlakenkäse. Es gibt Schafskäse aber in allen möglichen Arten. Es gibt sowohl Frischkäse, als auch Weichkäse, halbfesten Schnittkäse, Schnittkäse und Hartkäse aus Schafsmilch.
Der Geschmack variiert je nach Art der Herstellung. Er reicht von frisch und sahnig-mild bis kräftig und herzhaft-würzig.
Nährstoffe in Schafsmilch
| Wasser: 80.70 g | Energie: 108 kcal |
| Eiweiß: 5.98 g | Fett (gesamt): 7.00 g |
| Kohlehydrate (gesamt): 5.36 g | Ballaststoffe: 0.0 g |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 193 mg | Eisen, Fe: 0.10 mg |
| Magnesium, Mg: 18 mg | Phosphor, P: 158 mg |
| Kalium, K: 137 mg | Natrium, Na: 44 mg |
| Zink, Zn: 0.54 mg | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 4.2 mg | Thiamin: 0.065 mg |
| Riboflavin: 0.355 mg | Niacin: 0.417 mg |
| Vitamin B-6: 0.060 mg | Folate, DFE: 7 µg |
| Vitamin B-12: 0.71 µg | Vitamin A, RAE: 44 µg |
| Vitamin A, IU: 147 IU | |
Lipide: | |
| Fettsäuren, gesättigt (gesamt): 4.603 g | Fettsäuren, einfach ungesättigt: 1.724 g |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt: 0.308 g | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quelle: USDA. Alle Angaben ohne Gewähr.
Le Pilota
Le Pilota ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuh- und Schafsmilch aus den Pyrenäen in Frankreich. Er wird dort von der Molkerei Onetik hergestellt, einer Firma mit starkem Bezug zu ihren baskischen Wurzeln, die außer dem Le Pilota u.a. auch den milden Blauschimmelkäse Bleu des Basques herstellt. Seinen Namen hat der Käse vom Pelota, dem Nationalspiel der Basken, eine Art Squash, das normalerweise mit der bloßen Hand gespielt wird.
Read moreMihaliç Peyniri
Mihaliç Peyniri ist ein Schnittkäse oder Hartkäse aus unpasteurisierter Schafsmilch, Kuhmilch oder aus einer Mischung aus Kuh- und Schafsmilch aus dem Westen und Nordwesten der Türkei. Der Salzlakenkäse hat seinen Namen von der Stadt Mihaliç (heute Karacabey) in der türkischen Provinz Bursa, in der er zum ersten Mal hergestellt wurde.
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Myzithra (Μυζίθρα) ist ein Frischkäse
Read moreNabulsi
Nabulsi, auch Naboulsi geschrieben, ist ein weißer Salzlakenkäse aus Ziegenmlich oder Schafsmilch aus Palästina, der im ganzen Nahen Osten, vor allem in Palästina, Jordanien, Syrien und im Libanon beliebt ist. Der Nablusi hat seinen Namen von der Stadt Nablus auf der nördlichen West Bank in den palästinensischen Autonomiegebieten. Nabulsi ist neben Akkawi der beliebteste Käse im Königreich Jordanien.
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