Schafsmilchkäse

Schafskäse gilt als ältester Käse der Welt. In der griechischen Methode wurde er den Menschen vom Gott Aristaios (griechisch Ἀρισταῖος, lateinisch Aristaeus), dem Gott der Imkerei, des Olivenanbaus, der Schafzucht und der Jagd, als Geschenk gemacht.

Wann der erste Schafskäse hergestellt wurde, ist unbekannt. Als seine Ursprungsregion gelten jedoch Griechenland und Italien. Der wohl bekannteste Schafskäse der Welt, der Feta, wurde schon in Homers Odyssee erwähnt.

In den Ländern rund um das Mittelmeer und auf dem Balkan haben sich zahlreiche verschiedene Käsesorten aus Schafsmilch entwickelt. Zu den bekanntesten zählen u.a. Kaschkawal, Etorki, Feta, Halloumi, Kefalotiri, Idiazabal, Manchego, Oscypek, Pecorino, Roncal, Roquefort, Torta del Casar und Valbreso.

In Mitteleuropa, speziell in Deutschland, Österreich und der Schweiz ist die Tradition der Schafskäseherstellung dagegen nicht sehr weit verbreitet. Weiter nördlich jedoch, vor allem in England, Schottland und in Irland gibt es einige erwähnenswerte Schafskäse, darunter u.a. Wigmore, Spenwood, Cozier Blue oder Lanark Blue.

Oft assoziiert man Schafskäse mit Salzlakenkäse. Es gibt Schafskäse aber in allen möglichen Arten. Es gibt sowohl Frischkäse, als auch Weichkäse, halbfesten Schnittkäse, Schnittkäse und Hartkäse aus Schafsmilch.

Der Geschmack variiert je nach Art der Herstellung. Er reicht von frisch und sahnig-mild bis kräftig und herzhaft-würzig.

Nährstoffe in Schafsmilch

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quelle: USDA. Alle Angaben ohne Gewähr.