Kuhmilchkäse

Kuhmilchkäse stellt mit großem Abstand den größten Teil aller weltweit hergestellten Käsesorten. Weit mehr als die Hälfte aller Käse weltweit wird aus Kuhmilch hergestellt.

Kuhmilch ist ein ideales und gesundes Lebensmittel. Sie besteht zu ca. 87,5 % aus Wasser. Die festen Nährstoffe wie Fette, Eiweiße und Kohlenhydrate schwimmen fein verteilt in der Milch und werden auch Milchtrockenmasse genannt. Sie machen die Milch erst weiß und bewirken, dass aus Milch Käse, Sahne, Butter oder Joghurt hergestellt werden kann.

Doch Kuhmilch ist nicht gleich Kuhmilch. Sie unterscheidet sich erheblich, je nachdem von welcher Rasse sie stammt. Ein Liter Milch des Holstein-Rindes, der weltweit am weitesten verbreiteten Milchkuhrasse, beinhaltet in etwa 37 Gramm Fett, 34 Gramm Eiweiß und 48 Milchzucker (Laktose). Ein Liter Milch einer Jersey-Kuh, der am wenigsten verbreiteten Milchkuhrasse beinhaltet dagegen 51 Gramm Fett, 38 Gramm Eiweiß und 50 50 Gramm Laktose. Auch die Milchleistung, also die Milchmenge, die eine Kuh im Jahr gibt, variiert stark: Eine Holsteinkuh gibt im Jahr etwa 9.000 – 12.000 Liter Milch, eine Jerseykuh dagegen nur etwa 6.000 Liter.

Eine Milchkuh, die am Tag im Durchschnitt 16 Liter Milch gibt, kann 17 Menschen versorgen: Ihre Milch ergibt entweder 16 Liter Trinkmilch oder 3,5 Päckchen Butter oder 2 kg Kuhmilchkäse oder 18 kg Joghurt.

Nährstoffe in Kuhmilch

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quelle: USDA. Alle Angaben ohne Gewähr.