Elsässer Winzerkäse

Elsässer Winzerkäse ist ein Rotschmier-Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, der in den Vogesen in Elsass-Lothringen in Frankreich hergestellt wird.

Geschichte des Elsässer Winzerkäse

Elsässer Winzerkäse ist kein Käse mit langer Historie, der nach traditioneller Art und Weise hergestellt wird. Er hat weder etwas mit den elsässischen Winzern noch mit dem Elsässer Wein zu tun. Der Elsässer Winzerkäse wurde speziell für den Export entwickelt. Er soll an die typischen Rotschmier-Weichkäse aus dem Elsass wie den Munster erinnern, ohne jedoch deren ausgesprochen kräftiges Aroma zu haben. Er ist heute in vielen deutschen Supermärkten und Käsehandlungen erhältlich.

Herstellung von Elsässer Winzerkäse

Zur Herstellung von Elsässer Winzerkäse wird pasteurisierte Milch verwendet. Der Herstellungsprozess ähnelt der Herstellung von Camembert, er wird jedoch nicht mit dem weißen Edelschimmel Penicillium camemberti behandelt. Stattdessen wird der Käse während seiner Reifung regelmäßig mit einer Lake aus Rotschmierbakterien (Brevibacterium linens) abgewaschen. Diese wird mit dem natürlichen Farbstoff Annatto (E160b), der aus den dunkelroten Samenkrusten des in Peru, Brasilien, Indien, Sri Lanka und Indonesien wachsenden Annatto-Strauches (Bixa orellana) gewonnen wird. Der Farbstoff gibt dem Käse eine leuchtend orange-rote Rinde.

Aussehen und Geschmack

Elsässer Winzerkäse kommt sowohl in einer quadratischen oder rechteckigen als auch in einer runden Form in den Handel.In seiner runden Form hat der Käse etwa die Größe und das Gewicht eines Camemberts.

Er hat eine gewaschene, weiche orange-rote Rinde. Der Teig ist elfenbeinfarben, geschmeidig und cremig-weich. Elsässer Winzerkäse schmeckt herzhaft würzig und ist etwas würziger als ein Chaumes.

Der Käse hat einen Fettgehalt von 50% i.Tr.