Stracciatella di bufala
Stracciatella di bufala ist ein weicher Käse aus Büffelmilch aus der Provinz Foggia, der größten der fünf Provinzen in der Region Apulien im Südosten von Italien. Stracciatella di bufala hat große Ähnlichkeit mit dem Mozzarella di buffala, er enthält aber mehr Flüssigkeit und ist damit weicher als dieser.
Der Stracciatella di bufala hat seinen Namen vom italienischen Wort „stracciato“ (zerrissen, zerfetzt) und bezieht sich auf die faserige, zerfetzte Struktur des Käses.
Inhalt
Herstellung des Stracciatella di bufala
Zur Herstellung von Stracciatella di bufala wird pasteurisierte Büffelmilch auf etwa 35°C erwärmt und dann mit Lab während 20 bis 30 Minuten dick gelegt. Die Dickete wird dann auf Walnussgröße zerkleinert und dann für einige Stunden in der Molke reifen gelassen. Der Käsebruch des Stracciatella di bufala wird dann nach dem Filata-Verfahren in heißem Wasser gezogen und geformt und schließlich in eine Salzlake getaucht. Der Stracciatella di bufala ist dann verzehrfertig, eine Reifung findet nicht statt.
Stracciatella di bufala wird das ganze Jahr über hergestellt. Der Stracciatella di bufala, der im Frühjahr und im Sommer hergestellt wird, gilt aber als der beste.
Aussehen und Geschmack
Stracciatella di bufala ist etwa faustgroß und dem Mozzarella ähnlich, er ist aber weicher und enthält mehr Flüssigkeit. Der Teig ist faserig und die einzelnen Schichten sind deutlich zu erkennen. Der Geschmack des Stracciatella di bufala ist süß-säuerlich mit einem schwachen Aroma nach Milchsäurebakterien. Der Fettgehalt beträgt 45% i. Tr.
Stracciatella ist – neben dem berühmten Eis und dem Stracciatella di bufala – auch der Name einer typisch italienischen Einlaufsuppe, bei der man zerschlagenes Ei unter Rühren in heiße Fleischbrühe einlaufen lässt, wodurch das Ei in Fäden bzw. Fetzen gerinnt.
Nährstoffe in Stracciatella di bufala
| Energie: 1268kJ / 303kcal | |
| Eiweiß: 9.8 | Fett (gesamt): 29 Davon gesättigte Fettsäuren: 21 |
| Kohlehydrate (gesamt): 0.6 | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.292g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Alle Angaben ohne Gewähr.
Steckbrief Stracciatella di bufala
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Name: Stracciatella di bufala Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 45% i.Tr. Geschmack: mild, säuerlich Aroma: milchig-sahnig |