Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Single Gloucester und Double Gloucester

Gloucester Cheese bzw. Single Gloucester und Double Gloucester sind zwei traditionelle Hartkäse aus unpasteurisierter Kuhmilch aus Gloucestershire in England. Der

Frischkäse Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Käsesorten Schafsmilchkäse

Slovenská bryndza

Slovenská bryndza ist ein Weichkäse aus Schafsmilch aus der Slowakei. Der Slovenská bryndza ist die slowakische Variante des Brimsen und

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Käsesorten Kuhmilchkäse Schafsmilchkäse

Slovenský Oštiepok

Slovenský Oštiepok ist ein Schnittkäse aus Schafsmilch und/oder Kuhmilch aus der Slowakei, der zum Teil gedämpft und geräuchert wird. Slovenský

Frischkäse Kuhmilchkäse Norwegen Oppland

Snøfrisk

Snøfrisk („Schneefrisch“) ist ein Frischkäse aus Ziegenmilch, der 20% Kuhsahne beigemischt wird. Snøfrisk wird von der Großmolkerei Tine in Norwegen hergestellt und zu den Olympischen Winterspielen 1994 in Lillehammer auf den Markt gebracht. Snøfrisk ist nicht nur in Norwegen erhältlich, sondern wird auch in andere Länder exportiert, darunter Deutschland. Seine charakteristische dreieckige Verpackung ist einem norwegischen Berggipfel nachempfunden.

Bourgogne Frankreich Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Kuhmilchkäse

Soumaintrain

Soumaintrain ist ein Weichkäse aus pasteurisierter oder unbehandelter Kuhmilch, der im Burgund (Bourgogne) in Frankreich hergestellt wird. Seinen Namen hat

England Großbritannien Hartkäse Käsesorten

Spenwood

Spenwood ist ein Hartkäse aus Schafsmilch aus der Region Berkshire in England. Er wird von den Eheleuten Anne und Andy

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Italien Käsesorten Kuhmilchkäse

Spressa delle Giudicarie

Spressa delle Giudicarie ist ein relativ fettarmer Schnittkäse aus roher teilentrahmter Kuhmilch aus Südtirol in Italien. Er gilt als einer

Emilia-Romagna Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Italien Käsesorten

Squacquerone

Squacquerone bzw. Squacquerone di Romagna DOP ist ein sehr weicher Frischkäse aus der Region Emilia-Romagna im Herzen von Italien. Der

Irland Käsesorten Kuhmilchkäse Weichkäse

St. Brendan Brie

St. Brendan Brie ist ein Weichkäse mit Weißschimmel nach Brie-Art, der von Patrick „Paddy“ und Juliet Perridge auf der Carrigbyrne-Farm im County Wexford im Südosten von Irland hergestellt auf handwerkliche Art und Weise als Irish Farmhouse Cheese heregstellt wird. St. Brendan wurde nach Sankt Brendan („Brendan der Reisende“, etwa 484 – 577), einem irischen Heiligen, benannt.

Appenzell Ausserrhoden Appenzell Innerrhoden Kuhmilchkäse Sankt Gallen

St. Galler Klosterkäse

St. Galler Klosterkäse ist ein Schnittkäse aus St. Gallen und Appenzell in der Schweiz. Der aus Kuhmilch hergestellte Käse hat