Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Kuhmilchkäse Norwegen Schnittkäse 

Nøkkelost

Nøkkelost bzw. Nökkelost („Schlüsselkäse“), manchmal auch Cuminost (Cuminkäse) genannt, ist ein Schnittkäse aus teilentrahmter Kuhmilch aus Norwegen, der mit Kreuzkümmel-(Cumin-)samen und Gewürznelken gewürzt ist. Der Nøkkelost ist nach dem Vorbild des holländischen Leidse kaas entstanden und trägt wie dieser die zwei gekreuzten Schlüssel des Leidener Stadtwappens als Markenzeichen. Der Name Nøkkelost, also Schlüsselkäse, leitet sich daher auch vom norwegischen Wort „nøkkel“ für Schlüssel ab.

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Bayern Deutschland Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Kuhmilchkäse 

Obazda / Obatzter

Obazda bzw. Obatzter, auch Obatzda genannt, ist eine Käsezubereitung aus Bayern, bei der reifer oder überreifer Camembert und/oder Brie, wahlweise auch zusätzlich Romadur und/oder Limburger und/oder Frischkäse mit Butter sowie mit rotem Paprikapulver und anderen Gewürzen vermischt und als Brotaufstrich gegessen wird. Seinen Namen hat der Obazda bzw. Obatzte vom bayerischen Wort obatzn (Zerdrücken, vermengen, vermischen). Obazda bzw. Obatzter ist seit dem 26.06.2015 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Das fränkische Gegenstück zum Obazda ist der gerupfte Käse.

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Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Kuhmilchkäse Pasta Filata Slowakei 

Oravský korbáčik

By Mariuszjbie (Own work) [GFDL or CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
Oravský korbáčik (Übersetzt etwa Orava-Karbatsche, Orava-Käserute oder Orava-Käsezopf) ist ein geräucherter oder nicht geräucherter Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch aus der traditionellen Region Orava, einer Landschaft im Norden der Slowakei. Oravský korbáčik wird nach dem Pasta-Filata-Verfahren hergestellt und in die Form eines 10-50 cm langen Zopfs gebracht. Oravský korbáčik ist seit dem Jahr 2011 als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) EU-weit geschützt (PDF-Dokument).

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