Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Galotyri

Galotyri (Γαλοτύρι) ist ein streichfähiger Weichkäse aus Schafs- und/oder Ziegenmilch aus den Regionen Epirus und Thessalien in Griechenland. Galotyri ist

Hordaland Käsesorten Kuhmilchkäse Norwegen

Gamalost

Gamalost (norw.: Alter Käse), auch Gammelost genannt, ist ein Sauermilchkäse aus Norwegen. Gamalost gilt als der älteste Käse Norwegens, seine Ursprünge

Asturien Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Hartkäse Käsesorten

Gamoneu, Gamonedo

Gamoneu oder Gamonedo ist ein geräucherter Hartkäse oder Schnittkäse aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch oder aus einer Mischung aus zwei

Auvergne Frankreich Käsesorten Kuhmilchkäse

Gaperon

Gaperon (Von „Gape“, dem Wort für Buttermilch im lokalen Dialekt der Auvergne) ist ein Weichkäse aus Buttermilch und Kuhmilch aus

Malta Schafsmilchkäse Weichkäse Ziegenmilchkäse

Ġbejna

Ġbejna (Mehrzahl ġbejniet) ist ein kleiner Käse aus frischer oder pasteurisierter Schafs- oder Ziegenmilch von der Insel Malta, speziell von der Insel Gozo, der zweitgrößten Insel des Archipels der Republik Malta. Ein Großteil der ġbejniet wird frisch verzehrt, es gibt den Käse jedoch auch luftgetrocknet und mit grobem Pfeffer bestreut. Ġbejna hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem italienischen Ricotta, wird aber anders hergestellt als dieser.

Kärnten Käsespezialitäten Österreich Sauermilchkäse

Gelundener Käse

Der Gelundene Käse, Kärntnerisch auch Glundner Kas genannt, ist eine streichfähige Sauermilchkäsepezialität aus Kärnten in Österreich, die aus Quark und

Italien Sardinien Schafsmilchkäse Sonstige Käse- und Milchprodukte

Gioddu

Gioddu, auch Miciuratu, Mezzoraddu oder Latte ìschidu (Saure Milch) genannt, ist eine Art Joghurt aus verdickter bzw. fermentierter Schaf- oder Ziegenmilch, der auf Sardinien hergestellt wird. Gioddu ist im Aussehen und Geschmack dem Joghurt sehr ähnlich, er ist aber cremiger und durch die Verwendung von Schafsmilch oder Ziegenmilch reichhaltiger im Geschmack.

Molkenkäse Norwegen Ziegenmilchkäse

Käse aus aller Welt