Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Allgäuer Bergkäse

Allgäuer Bergkäse ist ein

Allgäu Baden-Württemberg Bayern Deutschland

Allgäuer Emmentaler

Allgäuer Emmentaler ist ein Hartkäse aus unbehandelter Kuhmilch aus

Allgäu Bayern Deutschland Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)

Allgäuer Sennalpkäse

Allgäuer Sennalpkäse ist ein

Bayern Deutschland Käsegruppen Kuhmilchkäse

Almdammer

Almdammer ist der Name eines Kuhmilch-Schnittkäses, der von

Käsesorten Kuhmilchkäse Schnittkäse Schweiz

Alpentilsiter

Alpentilsiter, auch AlpenTilsiter (Mit großem T) geschrieben, ist ein Tilsiter, also

Kuhmilchkäse Rotschmier Schnittkäse Schweiz

Alpikoner Eichenrinde

Alpikoner Eichenrinde ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Bio-Kuhmilch aus dem Ort Schwyz im gleichnamigen Schweizer Kanton am Vierwaldstätter See. Der Alpikoner Eichenrinde wird von der traditionsreichen Familienkäserei Schwyzer Milchhuus in Zusammenarbeit mit den Ökologischen Molkereien Allgäu (ÖMA) hergestellt.

Deutschland Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Käsesorten Kuhmilchkäse

Altenburger Ziegenkäse

Altenburger Ziegenkäse ist ein Weichkäse aus

Dänemark Käsegruppen Käsesorten Kuhmilchkäse

Alter Mommark

Hartkäse Kuhmilchkäse Schweiz Zürich

Altlandenburger

Altlandenburger ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch, der auf dem Sternenberg, einem 300-Seelen-Dorf im schönen Zürcher Oberland in der Schweiz von der Käserei Preisig hergestellt wird.

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Griechenland Schafsmilchkäse Weichkäse

Anevato

Ανεβατό (Anevato) ist ein körniger Weichkäse aus Schafs- und/oder Ziegenmilch aus dem westmakedonischen Kreis Grevena und dem angrenzenden Bezirk Voion des Kreises Kozani in Nordgriechenland. Der Weichkäse ähnelt in Form und Farbe einem körnigen Hüttenkäse. Ανεβατό (Anevato) ist seit 1996 EU-weit als ΠΟΠ (POP: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, Prostateuomeni Onomasia Proeleusis; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) besonders geschützt (PDF-Dokument).