Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Emmentaler AOP

Der Emmentaler AOP bzw. Emmentaler Switzerland® ist ein Hartkäse aus roher Kuhmilch aus der Schweiz und ist das Original unter

Bourgogne Kuhmilchkäse Rotschmier Weichkäse

Époisses

s. Epoisses de Bourgogne

Bourgogne Frankreich Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Kuhmilchkäse

Époisses de Bourgogne

Époisses de Bourgogne, meistens nur kurz Époisses genannt, ist ein Kuhmilchkäse aus der Bourgogne (Burgund) im Herzen Frankreichs. Der Époisses

Dänemark Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Halbfester Schnittkäse Käsesorten

Esrom

Esrom ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch aus Dänemark. Seinen Namen hat der Käse vom ehemaligen Kloster Esrom (Dänisch Esrum)

Frankreich Käsesorten Pyrenäen Schafsmilchkäse

Etorki

Etorki (Baskisch: „Herkunft“) ist ein Schnittkäse aus Schafsmilch aus dem französischen Baskenland (Baskisch: Euskadi) in den Pyrenäen. Der bekannteste Schafskäse

Blauschimmelkäse England Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Großbritannien

Exmoor Blue Cheese

Exmoor Blue Cheese ist ein Weichkäse mit Blauschimmel aus Kuhmilch, der in der Molkerei Willet Farm bei Taunton in der

Hartkäse Kuhmilchkäse Niederlande

Favorel

Favorel ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der in den Niederlanden heregstellt wird. Er ist ein würziger, kräftiger Käse. Im Aussehen ähnelt der Favorel dem schweizer Emmentaler. Wie dieser hat der Favorel recht große Löcher im Teig.

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Griechenland Käsesorten Salzlakenkäse

Feta

Feta (griech.: Φέτα) ist ein Salzlakenkäse aus Griechenland, der vorwiegend aus Schafsmilch und gelegentlich unter Beimischung von maximal 30% Ziegenmilch

Centre Frankreich Käsesorten Kuhmilchkäse

Feuille de Dreux

Der Feuille de Dreux ist ein Weichkäse mit Weißschimmel aus teilentrahmter Kuhmilch, der im Département Eure-et-Loir in der Region Centre

Limousin Weichkäse Ziegenmilchkäse

Feuille du Limousin

Feuille du Limousin („Blatt des Limousins“) ist ein Weichkäse aus roher Ziegenmilch aus dem Limousin, einer Region in Zentralfrankreich, südlich von Paris. Der Ziegenmilchkäse wird in handwerklicher Tradition nach der Fermier-Methode hergestellt und zeichnet sich, neben Geschmack und Aroma, besonders durch seine außergewöhnliche Form eines Kastanienblatts, dem Symbol des Limousins