Chabichou du Poitou
Chabichou du Poitou ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch aus der Region Poitou-Charentes im Westen von Frankreich. Der Chabichou du Poitou ist seit
Read moreKäsegruppen
Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.
Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.
Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.
Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.
Chambarand
Der Chambarand ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch, der aus dem Kloster Abbaye de Chambarand (Notre-Dame de Chambarand) in der Nähe
Read moreChaux-d’Abel
Chaux-d’Abel ist ein Schnittkäse aus Rohmilch, der in der Fromagerie Kurt Zimmermann in La Ferrière im Kanton Bern in der
Read moreCheez Whiz®
Cheez Whiz® ist eine Schmelzkäsezubereitung des US-amerikanischen Lebensmittelkonzerns Kraft Food. Der cremige, streichfähige „Käse“ wird von Kraft als „Käsedip“ beworben.
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