Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Aarewasser

Aarewasser ist ein Rohmilch-Schnittkäse aus dem Emmental in der Schweiz. Hergestellt wird der Aarewasser in der Käserei Eyweid in der

Aquitanien Frankreich Schafsmilchkäse Schnittkäse

Abbaye de Belloc

Dieser Abschnitt wird zur Zeit überarbeitet.

Frankreich Käsesorten Kuhmilchkäse Rhône-Alpes

Abbaye de Tamié

Abbaye de Tamié ist ein Schnittkäse aus unpasteurisierter, roher Kuhmilch. Er wird in der auf 900m an der Ostflanke des Bauges-Massivs

Blauschimmelkäse Irland Kuhmilchkäse Laois

Abbey Blue Brie

Abbey Blue Brie ist ein Weichkäse mit Blauschimmel aus pasteurisierter Kuhmilch, der nach Brie-Art hergestellt wird und große Ähnlichkeit mit dem Cambozola hat. Abbey Blue Brie wird von der Abbey Cheese Company in Portlaoise im County Laois in den Midlands in Irland hergestellt. Er ist der erste Blauschimmelkäse, der in Irland nach Brie-Art hergestellt wurde.

Hartkäse Käsesorten Schafsmilchkäse Tschechien

Abertam

Abertam ist ein Hartkäse aus Schafsmilch. Er stammt aus der Umgebung von Karlsbad (tschechisch Karlovy Vary) im böhmischen Erzgebirge im

Frankreich Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Hartkäse Käsesorten

Abondance

Abondance ist ein Hartkäse aus unpasteurisierter Kuhmilch aus der Region Haute-Savoie in Frankreich. Seinen Namen trägt der Abondance Käse vom

Blauschimmelkäse Käsesorten Kuhmilchkäse Schweden

Ädelost

Ädelost (dt.: Edelkäse) ist ein Blauschimmelkäse aus Schweden. Der Ädelost wird aus pasteurisierter Kuhmilch industriell hergestellt. Der kräftige Blauschimmelkäse ist

Asturien Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Käsesorten Kuhmilchkäse

Afuega’l pitu

Afuega’l pitu ist ein Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Asturien im Norden von Spanien. Dem Afuega’l pitu kann rotes Paprikapulver

Kuhmilchkäse Palästina Salzlakenkäse Schafsmilchkäse

Akkawi

Akkawi (Arab.: جبنة عكاوي‎‎), auch Ackawi, Akawi oder Akawieh, in Frankreich auch Fromage de Saint Jean d’Acre genannt, ist ein

Kuhmilchkäse Schweiz Vaud Weichkäse

Allégé de la Venoge

Allégé de la Venoge ist ein Weichkäse mit Weißschimmel aus pasteurisierter Kuhmilch, der von der Fromagerie MM Bory S.A. in Dizy im Kanton Waadt in der Schweiz hergestellt wird.

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