Dovedale Cheese

Blue Stilton Cheese Blauschimmelkäse 400g und Birnensenfsauce 180g
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Dovedale Cheese, der auch als Dovedale Blue vermarktet wird, ist ein Blauschimmel-Weichkäse aus dem Peak District in der Grafschaft Derbyshire in England. Der Dovedale Cheese ist seit 1996 EU-weit mit dem PDO-Label (Protected Designation of Origin; Geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Geschichte des Dovedale Cheese

Der Dovedale Cheese hat seinen Namen von einem Tal des Flusses Dove an der Grenze zwischen den Grafschaften Derbyshire und Staffordshire. In dieser Gegend hat die Käserei eine lange Tradition.

Nach den EU-Richtlinien darf der Dovedale Cheese nur in den Grafschaften Derbyshire , Staffordshire und Nottinghamshire hergestellt werden. Auch die Milch für den Käse muss aus diesen drei Grafschaften stammen. Nur in Zeiten der Milchknappheit darf Milch aus Shropshire und Cheshire zugekauft werden.

Herstellung von Dovedale Cheese

Zur Herstellung des Dovedale Cheese wird die Kuhmilch zunächst pasteurisiert und dann auf 30°C abgekühlt. Anschließend werden ihr Milchsäure und Blauschimmelkulturen zugegeben und sie dann mit Lab dick gelegt. Die Dickete wird geschnitten, der Käsebruch abtropfen gelassen und in Formen gefüllt, in denen er weiter abtropft. Anschließend wird der Dovedale Cheese in Salzlake eingelegt, was ihn von anderen englischen Blauschimmelkäsen unterscheidet, von denen die meisten trocken gesalzen werden. Nach dem Salzen wird der Käse von oben nach unten mit Nadeln durchstochen, so dass Sauerstoff ins Innere des Käses kommen kann, der das Wachstum des Blauschimmels fördert. Der Dovedale Cheese reift dann für 3 bis 4 Wochen.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Dovedale Cheese hat eine zylindrische Form. Der Teig ist weiß bis creme- oder elfenbeinfarben und von Blauschimmeladern durchzogen, die vorwiegend von oben nach unten verlaufen. Die Textur ist seidig-weich und cremig. Der Geschmack ist außergewöhnlich mild. Der Dovedale Cheese gilt als mildester aller englischer Blauschimmelkäse.