Tomme de Chèvre

Ziegenkäse ‚Tomme de Chèvre Pyrénées‘ aus Rohmilch
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Als Tomme de Chèvre bezeichnet man eine Reihe von Schnittkäsen und halbfesten Schnittkäsen aus Ziegenmilch. Die Käse werden in den Gebirgsregionen von Frankreich meistens von Bergbauern nach der Artisanal– oder Fermier-Herstellungskategorie hergestellt.

Ziegenmilchkäse aus allen Bergregionen Frankreichs

Als Tomme bezeichnet man in Frankreich allgemein runde, meist eher kleine Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse. Diese stellen die Bergbauern direkt auf den Almen her. Tommes gibt es aus als Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch. Kennzeichnend für sie ist, dass die Bergbauern sie meistens aus entrahmter Milch herstellen, da sie den Rahm zur Herstellung von Butter verwenden. Tommes haben daher meistens einen relativ niedrigen Fettgehalt. Oft stellen die Bergbauern nur kleine Laibe her, für die sie nur wenig Milch brauchen.

Tomme de Chèvre stellt man in praktischen allen französischen Gebirgsregionen her. Dazu zählen die Pyrenäen, die französischen Alpen, die Rhones-Alpes, die Gebirgsregionen der Provence und Savoiens und Korsika. Auch im Loire-Tal wird Tomme de Chèvre hergestellt.

Aussehen und Geschmack

Tomme de Chèvre aus den verschiedenen Regionen sind in der Regel Schnittkäse oder halbfeste Schnittkäse. Sie haben eine runde, flache Laibform, eine feste, natürliche Rinde und einem kompakten, schnittfähigen, meist blassgelben Teig mit wenigen Löchern. Aufgrund der unterschiedlichen klimatischen Bedingungen, der verschiedenen Ziegenrassen, deren Aufzucht und Haltung sowie der Gräser und Kräuter, von denen sich die Ziegen ernähren, unterscheiden sich die verschiedenen Tommes de Chèvre aus den unterschiedlichen Regionen zum Teil erheblich in Geschmack und Aroma. Im Allgemeinen ist ein Tomme de Chèvre jedoch ein würziger, aber nicht zu kräftiger Käse mit einer deutlich wahrnehmbaren Ziegennote, die aber nicht so streng und dominant ist, wie bei manchen andern Ziegenkäsen.

Nährstoffe in Tomme de chèvre

Energie: 1515kJ / 362kcal
Eiweiß: 23	Fett (gesamt): 30 Davon gesättigte Fettsäuren: 21
Kohlehydrate (gesamt): 0.4	Ballaststoffe: 0
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.56g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.