White Stilton

Blue Stilton | Premium Qualität | Frisch von Messer! | 500 Gramm
JETZT BEI AMAZON KAUFEN!

White Stilton ist ein recht seltener Käse aus Kuhmilch aus England und der weniger bekannte Bruder des sehr berühmten Blue Stilton. Seit 1996 ist der White Stilton zusammen mit dem Blue Stilton EU-weit mit dem PDO-Label (Protected Designation of Origin; Geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) geschützt und darf somit nur in einem klar umrissenen Gebiet nach genau festgelegten Produktionsschritten hergestellt werden (PDF-Dokument).

Geschichte des White Stilton

Die Geschichte des White Stilton entspricht der Geschichte des Blue Stilton.

1936 wurde die Stilton Cheesemakers‘ Association (SCMA) gegründet, um die Qualitätsrichtlinien bei der Herstellung und die Herkunft von Stilton zu überwachen und den Käse zu vermarkten. 1966 wurde dem Stilton eine „Certification Trademark“ (Gütesiegel) zugesprochen, was den Stilton zum ersten und bisher einzigen Britischen Käse mit Gütesiegel macht. 1996 wurde dem Stilton schließlich das PDO-Label (Protected Designation of Origin; Geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) verliehen.

Nach den strengen Richtlinien der EU darf der White Stilton ebenso wie der Blue Stilton nur von Molkereien aus den Grafschaften Leicestershire, Derbyshire und Nottinghamshire hergestellt werden. Das bedeutet, dass Käse, der in der namensgebenden Ortschaft Stilton hergestellt wird, nicht als Stilton verkauft werden darf, da diese in der Grafschaft Cambridgeshire und damit außerhalb des umrissenen Gebiets liegt. Zur Herstellung darf ebenfalls nur Milch von Kühen aus Leicestershire, Derbyshire und Nottinghamshire verwendet werden. Nur in Notzeiten darf Milch aus den angrenzenden Grafschaften Cambridgeshire, Northamptonshire, Warwickshire, Staffordshire, Greater Manchester, Cheshire, Yorkshire und Lincolnshire zugekauft werden.

Herstellung des White Stilton

Die Herstellung des White Stilton unterscheidet sich nicht von der Herstellung des Blue Stilton, außer dass dem White Stilton kein Blauschimmel zugesetzt wird. Anstelle des Blauschimmels werdem dem White Stilton dafür gelegentlich Trockenfrüchte wie Mangos und Cranberries oder Gewürze wie Ingwer untergemischt. Zur Herstellung der eines 8 kg schweren Laibes werden 78 Liter Milch benötigt.

Blue Stilton Cheese Blauschimmelkäse 400g und Birnensenfsauce 180g

Verkehrsbezeichnung: Edelpilzkäse 48% Fett i.Tr. Artikelbezeichnung: Stilton PDO Clawson Der Käse hat eine Reifedauer von grundlegend 12 Wochen, kann aber die gleiche Dauer nochmals nachreifen. DER „KÖNIG“ DER ENGLISCHEN KÄSE, REICHHALTIGER AUSGEPRÄGTER GESCHMACK BLAU-GRAUE ADERN, CREMIG-WEISSER TEIG
Beschreibung Birnensenf:
Brennwerte je 100 g: 897 kj, 211 kcal, Eiweiß 0,1g, Kohlenhydrate 52g, davon Zucker: 52g, Fett absolut:0,04g, davon gesätt … Mehr lesen! >>>

JETZT BEI AMAZON KAUFEN! €

Produktbeschreibung von AMAZON
Letzte Aktualisierung: 17.03.2022. Alle Angaben ohne Gewähr! Irrtümer und Änderungen vorbehalten!

Die Milch, die fast ausschließlich pasteurisiert verwendet wird, wird mit einem Säurewecker und anschließend mit Lab dick gelegt. Die Dickete wird mit einer Käseharfe geschnitten, ihr wird aber – im Gegensatz zum Blue Stilton – kein Penizillin-Schimmel zugegeben, sondern ggf. Trockenfrüchte und Gewürze. Nach einer Ruhephase wird der Käsebruch geschnitten, gesalzen und in zylindrische Formen gefüllt. Diese werden gewendet, und der Käse wird bis zu 7 Tagen abtropfen gelassen. Die Laibe werden dann aus der Form entnommen Nach dem Entfernen der Form wird der Käse oberflächenversiegelt. Der Käse reift bis zu 3 Wochen lang.

Aussehen und Geschmack

Fertiger White Stilton ist zylinderförmig und hat fast keine Rinde. Der Teig ist blassgelb bis hell elfenbeinfarben und recht bröckelig. White Stilton hat einen milden, milchigen und cremigen Geschmack mit einer dezenten Säure, die sich gut mit den zum Teil unter gemischten Früchten verbindet. Der Fettgehalt beträgt 45% i.Tr.

White Stilton gibt es u.a. mit folgenden Zusätzen:

White Stilton mit Aprikosen
White Stilton mit Cranberries
White Stilton mit Ingwer
White Stilton mit Mango und Ingwer
White Stilton mit Zitrone

Nährstoffe in White stilton & Cranberry

Energie: 1540kJ / 368kcal
Eiweiß: 15.3g	Fett (gesamt): 27.2g Davon gesättigte Fettsäuren: 17.5
Kohlehydrate (gesamt): 14.8g	Ballaststoffe: 1.3g
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.5g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.