Montbriac Bleu

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Montbriac Bleu ist ein Blauschimmel-Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus dem Loiretal im Zentrum von Frankreich. Hergestellt wird der Montbriac Bleu in Beauzac im Département Haute-Loire in der Region Auvergne.

Geschichte des Montbriac Bleu

Montbriac Bleu ist ein relativ junger Käse. Er wurde erst in den 1990er Jahren als Vermählung eines typischen cremigen französischen Weichkäses mit einem Blauschimmelkäse entwickelt. Der Montbriac gehört zu den Industriel-Käsen. Er wird von der Compagnie Fromagère de la Vallée de l’Ance in Beauzac hergestellt, die zum Bongrain-Konzern gehört.

Herstellung von Montbriac Bleu

Zur Herstellung von Montbriac Bleu wird ein Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch nach Art eines Bries oder Camemberts hergestellt und diesem dann Blauschimmelkulturen des Typs Penicillium roqueforti eingespritzt. Der Käse reift in Höhlen und wird mit einer Ascheschicht überzogen.

Aussehen und Geschmack

Montbriac Bleu hat eine flache runde Laibform mit einem Durchmesser von etwa 20 cm und einem Gewicht von etwa 550 gr. Die Rinde ist weiß und mit einer feinen grauen Ascheschicht überzogen. Der Teig ist weich und sehr cremig, ähnlich wie ein Brie und meistens nur sehr wenig mit Blauschimmel durchzogen. Montbriac Bleu hat einen ausgesprochen milden und cremigen, leicht salzigen Geschmack, der Blauschimmelgeschmack ist dezent aber gut wahrnehmbar.

Montbriac Bleu wird besonders gerne bei Weißweinproben gereicht, da er mit seinem milden cremigen Geschmack sehr gut zu vielen Weißweinsorten passt.

Nährstoffe in Montbriac Bleu

Energie: 1431kJ / 342kcal
Eiweiß: 18	Fett (gesamt): 30 Davon gesättigte Fettsäuren: 21
Kohlehydrate (gesamt): 0.5	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.76g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.