Le Bouca
Le Bouca ist ein weicher Käse aus roher Ziegenmilch aus der Region Centre-Val de Loire in Frankreich. Le Bouca hat seinen Namen von „bouc“, einem Wort des regionalen Dialekts für Ziegenbock.
Inhalt
Herstellung von Le Bouca
Die zur Herstellung von Le Bouca verwendete rohe Ziegenmilch gibt dem Käse einen kräftigen, deutlich wahrnehmbaren Geruch nach Ziege. Le Bouca ist ein weicher, ungepresster und ungekochter Ziegenkäse mit einer Reifezeit von mindestens 10 Tagen.
Aussehen und Geschmack
Le Bouca kommt als Laib mit etwa 7 cm Durchmesser und 4 cm Höhe in den Handel. Die Rinde des Le Bouca ist mit weißem Edelschimmel überzogen, der mit dunkler Asche bestäubt ist. Das Aroma des Bouca ist kräftig, der Geschmack leicht säuerlich und salzig, der Geruch nach Ziege ist gut eingebunden. Der Fettgehalt beträgt 45-50% i.Tr.
Steckbrief Le Bouca
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Name: Le Bouca Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 45-50% i.Tr. Geschmack: salzig, säuerlich Aroma: tierisch |