Picolin

Perigord-Trüffel, Myze, züchten Sie Ihre eigenen Pilze Pfifferlinge Myzel Spores Spawn getrockneten Samen (10 g)
JETZT BEI AMAZON KAUFEN!

Picolin ist ein Ziegenmilch-Weichkäse aus dem Périgord.

Das Périgord im Südwesten ist eine der wichtigsten Feinschmeckerregionen in Frankreich. Besonders die berühmten Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum), auch Schwarze Trüffel genannt, genießen Weltruhm und sind sehr begehrt bei den Feinschmeckern.
Der Picolin wird überwiegend nach der Artisanal-Methode hergestellt, d.h. es wird nur Milch verwendet, die von Ziegen stammt, die auf dem Hof des Käsers gehalten werden. Picolin reift 8 bis 10 Tage.

Aussehen und Geschmack

Der Picolin hat eine flache runde Laibform und ein Gewicht von etwa 160 gr. Er hat eine natürliche, leicht gelbliche Rinde, die leicht wellig werden kann und mit einer leichten Weißschimmel-Schicht belegt ist. Die Konsistenz des Picolin ist weich und cremig, der Geschmack ist mild mit einer deutlich wahrnehmbaren Ziegennote. Der Fettgehalt des Picolin beträgt 45% i.Tr.

Nährstoffe in Picolin

Energie: 1205kJ / 288kcal
Eiweiß: 19g	Fett (gesamt): 23g Davon gesättigte Fettsäuren: 17
Kohlehydrate (gesamt): 1.3g	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.59g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.