Petit Quercy

Französischer Käse. 350 Sorten aus allen Regionen Frankreichs
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Petit Quercy ist ein junger Weichkäse aus roher Ziegenmilch aus der Region Quercy im Westen von Frankreich. Der Petit Quercy wird nach der Methode Fermier hergestellt, die Milch, die zu seiner Herstellung verwendet wird, stammt also vom selben Bauernhof, in dem der Käse auch hergestellt wird. Der Petit Quercy wird üblicherweise mit Maulbeerblätter belegt.

Aussehen und Geschmack

Petit Quercy reift nur etwa 2 Wochen. Er hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von etwa 7 cm und einer Höhe von etwa 2 cm. Die weiche Rinde ist mit natürlichem weißen Schimmel bedeckt und normalerweise mit Maulbeerblätter belegt. Der Teig hat einen creme- bis elfenbeinfarbenen, cremig-weichen gereiften Ring, zum Kern hin ist der Käse ungereift, der Teig ist weiß, weich und leicht bröckelig. Der Petit Quercy hat einen leichten, milden Geschmack mit leichten Zitrusnoten. Das Aroma ist frisch und erinnert an Kräuter.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.