Frischkäse Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Griechenland Käsesorten 

Katiki Domokou

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Katiki Domokou (Κατίκι Δομοκού) ist ein Frischkäse aus Ziegenmilch oder aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch.  Er stammt aus dem Othrys-Gebirge in Griechenland, südlich der thessalischen Ebene. Seinen Namen hat der Käse von der Stadt Domokos, aus der er stammt. Katiki Domokou ist seit 1996 EU-weit als POP-Käse  (ΠΟΠ, Προστατευόμενη ονομασία Προέλευσης; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument)
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Herstellung von Katiki Domokou

Katiki Domokou wird schon seit vielen Jahrzehnten auf traditionelle Art und Weise hergestellt.

Zur Herstellung von Katiki Domokou wird die pasteurisierte Milch auf 27° bis 28°C gekühlt und anschließend dick gelegt. Die Dickete wird dann bei 20 bis 22°C stehen gelassen, anschließend zerkleinert und in Stoffsäcke zum Abtropfen gefüllt. Anschließend wird der Quark mit Salz vermischt und ist verzehrfertig.

Aussehen und Geschmack

Katiki Domokou hat eine weiße Farbe und ist weich und cremig in der Konsistenz. Er hat einen leicht salzigen Geschmack.

Katiki Domokou wird als Dip und Brotaufstrich, zum Füllen von Pasteten (Pitas) oder als Vorspeise (Mezes) verwendet.

Autor

  • Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
    Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.

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Steckbrief Katiki Domokou

Name: Katiki Domokou
Gebietsschutz: Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Herkunft:Milchart:Käseart:
Fettgehalt: k.A.
Geschmack: salzig
Aroma: milchig-sahnig