Škripavac

Škripavac ist ein Kuhmilch-Käse aus Kroatien, der vor allem in den kargen Bergregionen Lika und Kordun in der Mitte Kroatiens hergestellt wird. Der Name Škripavac stammt von „škripati“ (knirschen), was das leicht knirschende Geräusch beim Kauen wiedergibt.

Herstellung von Škripavac

Škripavac wird überwiegend aus Kuhmilch hergestellt, gelegentlich wird jedoch auch Ziegen- oder Schafsmilch verwendet.

Zur Herstellung von Škripavac wird die Milch auf 36°C erwärmt, mit Salz vermischt und dann während 45 Minuten  mit Lab dick gelegt. Dann wird die Molke abgelassen und der Bruch in Formen geschöpft. Der Škripavac reift für ca. 3 Wochen und wird während dieser Zeit regelmäßig mit Salzlake abgerieben und gewendet. Gelegentlich wird der Škripavac auch über Buchenholz geräuchert.

Aussehen und Geschmack

Škripavac ist in Farbe und Konsistenz dem italienischen Mozzarella sehr ähnlich. Er schmeckt mild und nur wenig salzig.