Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Griechenland Käsesorten Salzlakenkäse 

Sfela

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Sfela (Σφέλα) ist ein Salzlakenkäse, der aus Schafsmilch und/oder Ziegenmilch im südlichen Peloponnes in Griechenland hergestellt wird. Sfela ist seit 1996 EU-weit als POP-Käse  (ΠΟΠ, Προστατευόμενη ονομασία Προέλευσης; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Sfela wird seit über 100 Jahren im südlichen Peloponnes, speziell in den Kreisen Messinia und Lakonia hergestellt. Die Milch für den Sfela stammt von Schafen und Ziegen, die in dieser Region auf natürliche Weise gehalten werden.

Zur Herstellung von Sefla wird die Milch auf 30° bis 32° C erwärmt und dann dick gelegt. Die Dickete wird geschnitten und dann auf 38° bis 40°C erhitzt. Anschließend wird der Käsebruch zum Abtropfen in Käsetücher gefüllt. Dann wird er leicht gepresst und in Streifen oder Scheiben (Sfeliden) geschnitten, diese werden an der Oberfläche gesalzen und dann in Metall- oder Holzgefäße geschichtet, die mit Salzlake gefüllt sind. In diesen Gefäßen reift der Sfela bei Raumtemperatur für etwa einen Monat. Anschließend reift der Käse bei 4° bis 6°C für mindestens vier weitere Monate.

Autor

  • Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
    Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.

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Steckbrief Sfela

Name: Sfela
Gebietsschutz: Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Herkunft:Milchart:Käseart:
Fettgehalt: 40% i.Tr.
Geschmack: keine Angaben
Aroma: keine Angaben