Queijo Terrincho

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Queijo Terrincho ist ein gereifter Schnittkäse aus roher Schafsmilch aus den Regionen Tras-os-Montes und Alto Douro im Norden von Portugal. Der Queijo Terrincho ist seit 1996 EU-weit als DOP-Käse (Denominação de Origem Protegida; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Geschichte des Queijo Terrincho

Queijo Terrincho ist ein sehr alter Käse, er wird schon im Jahr 1512 das erste Mal schriftlich erwähnt. Heute wird der Käse aus Rohmilch von Schafen der Rasse Churra da Terra Quente (Terrinchas) hergestellt, die rund 98% des Bestands im Alto Douro Tal ausmachen und denen der Käse auch seinen Namen verdankt. Der Queijo Terrincho wird in den Kreisen Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Moncorvo, Mogadouro, Mirandela, Vila Flor, Vila Nova de Foz Côa sowie in einigen Gemeinden der Kreise Figueira de Castelo Rodrigo, Macedo de Cavaleiros, Meda und São João da Pesqueira e Valpaços produziert.

Herstellung von Queijo Terrincho

Zur Herstellung des Queijo Terrincho wird die Schafsmilch mit Lab dick gelegt. Anschließend wird die Dickete geschnitten und der Bruch in Formen geschöpft, in denen er abtropfen kann. Der Käse wird gesalzen und reift dann bei einer Temperatur von 5º bis 12º C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80% bis 85% für mindestens 30 Tage. Käse, der länger als 90 Tage reift, wird Queijo Terrincho Velho (Alter Queijo Terrincho) genannt.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Queijo Terrincho hat eine flachzylindrische Form mit einem Durchmesser von 13 bis 20 cm, einer Höhe von 3 bis 6 cm und einem Gewicht von 600 bis 1.200 gr. Die Rinde ist weich und strohgelb, beim Queijo Terrincho Velho dick, hart und von rot-grünlicher Farbe. Der Teig ist weich und kompakt mit gelegentlichen kleinen Löchern und weiß, mit zunehmender Reife wird er fester und trockener und gelblich. Der Geschmack ist delikat und ausgeglichen und wird mit zunehmender Reife kräftiger und aromatischer.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.