Fiore Corsu

Fiore Corsu ist ein Weichkäse aus Schafsmilch von der Insel Korsika. Der Käse wird vor dem Reifen in typisch korsischen Kräutern wie Rosmarin, Wacholder, Fenchelsamen und anderen gewälzt und nimmt so deren Aromen auf.

Aussehen und Geschmack

Fiore Corsu hat eine zylindrische oder quadratische Form mit abgerundeten Ecken und ein Gewicht von etwa 400 g. Er ist von außen mit gehackten typisch korsischen Kräutern bedeckt. Diese setzen mit zunehmender Reife einen blau-grün-grauen Schimmel an, der jedoch kein Zeichen des Verderbs ist, sondern ein Qualitätszeichen. Die Rinde wird mitsamt den Kräutern mitgegessen und bildet einen wesentlichen Teil des Geschmacks. Der Teig des Fiore Corsu ist weiß, kompakt und etwas bröckelig; mit zunehmender Reife wird er cremiger. Fiore Corsu hat einen aromatisch-würzigen Geschmack und verströmt den Geruch von korsischen Kräutern.