Caş

Caş ist ein Frischkäse bzw. Quark aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder Kuhmilch, der in Rumänien hergestellt wird. Er ist Grundlage für einige rumänischen Käsespezialitäten wie bspw.Telemea, Brânză de burduf und Kaschkawal.

Der Name Caş leitet sich ab vom lateinischen caseum ab, von dem auch das deutsche Wort Käse und das englische Wort cheese abstammt.

Geschichte des Caş

Die Haltung von Schafen, Ziegen oder Kühen in kleinen Herden hat eine lange Tradition in Rumänien. Die meisten Bauern hielten sich ein paar Tiere, die ihnen sowohl Fleisch als auch Milch lieferten und vorwiegend dem Eigenbedarf dienten. Etwaiger Überschuss an Fleisch, Wurst und Käse verkauften die Kleinbauern auf den lokalen Märkten.

Noch heute ist die Haltung von Schafen, Ziegen oder Kühen in kleinen Herden in den ländlichen Gebieten Rumäniens durchaus üblich. Die Tiere werden meistens von Hand gemolken und aus ihrer Milch einfache Käse hergestellt. Aber auch in Rumänien werden die Kleinbauern zunehmend von Großbetrieben verdrängt.

Herstellung von Caş

Zur Herstellung von Caş wird Milch auf 30° bis 35°C erwärmt und dann mit Lammlab dick gelegt. Anschließend wird die Dickete zerkleinert und etwa 45 Minuten ruhen gelassen, so dass sich die Molke vom Käsebruch trennen kann. Der Käsebruch wird dann in ein Käsetuch eingeschlagen und ausgepresst, in dem man das Tuch mit dem Käsebruch zwischen zwei Bretter legt und diese von oben mit schweren Steinen beschwert. Alternativ hängt man den Käsebruch auch über Nacht zum Abtropfen auf. Der gepresst Quark wird dann ggf. gesalzen und in ein hölzernes Gefäß gefüllt.

Caş ist danach verzehrfertig oder wird, je nach gewünschtem Endergebnis, gesalzen, gepresst, geformt oder in Salzlake eingelegt und zu anderen Käsesorten wie Telemea, Brânză de burduf und Kaschkawal weiterverarbeitet.

Aussehen und Geschmack

Caş hat eine weißliche Farbe und eine weiche, bröckelige, manchmal auch leicht cremige Struktur. Durch das Abtropfen hat er oft eine tropfenartige Form. Caş hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack.

Der Frischkäse eignet sich gut zu einem frischen grünen Salat oder als Belag für Sandwiches.