Brique de Brevis

Brique de Brevis (frz. „Schafs-Backstein“) ist ein Weißschimmel-Weichkäse aus Schafsmilch aus der Region Centre in Frankreich. Der Brique de Brevis gehört zu einer ganzen Reihe „Briques“, einer Reihe backsteinförmiger französischer Käse, die aus Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt werden und die alle die charakteristische Form eines flachen rechteckigen Laibes mit Längs- und/oder Querrrippen in der Rinde.

Aussehen und Geschmack

Brique de Brevis hat die Form eines flachen Ziegelsteins mit einem Gewicht von etwa 200 gr. Der Käse reift etwa 20 Tage, hat eine weiche, mit Weißschimmel überzogenen Rinde und einen weichen, cremigen, elfenbeinfarbenen Teig, ähnlich wie ein Brie. Der Geschmack des Brique de Brevis ist mild mit deutlichen Schafsmilcharomen. Der Fettgehalt beträgt etwa 45 – 50% i. Tr.