Senne-Flade

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Senne-Flade („Sennenfladen“) ist ein Weichkäse aus Rohmilch aus dem Zürcher Oberland in der Schweiz. Senne-Flade wird ausschließlich von der Käserei Chäsi Girenbad in Girenbad-Hinwil, Kanton Zürich produziert und exklusiv über das Label natürli (natürli zürioberland ag) vertrieben.

Senne-Flade ist als Wortmarke im Schweizer Markenregister eingetragen. Die Chäsi Girenbad stellt neben dem Senne-Flade auch noch weitere Käse her, darunter das Gierenbader Chöpfli und den Bachtelstein.

Geschichte des Senne-Flade

Die Käserei Chäsi Girenbad wird in der dritten Generation von der Familie Bieri geführt. Heute leitet Christa Egli-Bieri die Käserei, ihr Vater Paul Bieri ist der Besitzer. Insgesamt verarbeitet die Käserei jährlich ca. 1.000.000 kg Milch, dabei wird nur silofreie Rohmilch (im Sommer Wiesenmilch und im Winter Heumilch) verwendet. Die Produkte der Chäsi Gierenbad werden ausschließlich über das Label „natürli“ vertrieben, das 1995 von Paul Bieris Bruder Alfred gegründet wurde.

Mit der Gründung von natürli wurden zahlreiche Käsereien der Region vor dem Aus bewahrt. Heute verarbeiten 17 Betriebe die Milch von rund 165 Bauernhöfen. Das Label natürli bietet 150 verschiedene Käsesorten sowie weitere Spezialitäten an. Kunden sind überwiegend Einzelhändler und Gastronomiebetriebe.

Aussehen und Geschmack

Senne-Flade hat eine runde, flache Form und ein Laibgewicht von ca. 1,4 kg. Er ist ein sehr weicher, beinahe fließender Weichkäse der Doppelrahmstufe mit einer gewaschenen, rötlichen Rinde, die einen kräftigen, leicht „stinkenden“ Geruch verströmt. Senne-Flade ist ein sehr aromatischer Käse. Der Käse wird in einer flachen, runden Holzspanschachtel angeboten. Diese wird aus Zürcher-Oberländer Holz gefertigt.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.