San Michali (Σαν Μιχάλη)

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San Michali (Σαν Μιχάλη) ist ein Hartkäse aus Kuhmilch von der zu Griechenland gehörenden Insel Syros. San Michali ist seit 1996 EU-weit als POP-Käse  (ΠΟΠ, Προστατευόμενη ονομασία Προέλευσης; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

San Michali wird auf der Insel Syros seit etwa 40 bis 50 Jahren hergestellt, er ist bei den Einheimischen wie bei den Touristen auf der Insel gleichermaßen beliebt. Die Milch für den San Michali stammt von Kühen, die auf der Insel gehalten werden und sich von der dort typischen Flora ernähren.

Herstellung von San Michali

Zur Herstellung von San Michali wird die teilentrahmte pasteurisierte Kuhmilch auf 32° bis 34°C erwärmt und dick gelegt. Anschließend wird die Dickete geschnitten, auf 48 bis 50°C erhitzt, gesalzen und in Formen abgefüllt, in denen sie unter hohem Druck gepresst wird. Der Käse kommt dann für 12 Tage in eine Salzlake, die eine Temperatur von 10 bis 14°C hat. Der San Michali reift dann für 4 Monate in Behältern bei einer Temperatur von 14-16oC und einer Feuchtigkeit von 85%.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter San Michali hat eine zylindrische Form. Der Teig ist cremefarben, hat eine kompakte Struktur und besitzt kleine, unregelmäßig geformte Löcher. San Michali hat einen salzigen und pfeffrigen Geschmack. Der Fettgehalt beträgt 36% i.Tr.

San Michali wird als Tafelkäse, aber auch gerieben in Aufläufen und als Saganaki verwendet.