Queso de Peña Tú

Der Käse-Atlas: Geschichte & Produktion, Sorten & Herkunftsregionen, Aromen & Verkostung
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Queso de Peña Tú ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch. Er wird von Antonio Suarez und seinen beiden Söhnen, Cesar und Paco, im Dorf Prunales in der Pfarrei Castiello in Asturien in Spanien hergestellt.

Geschichte des Queso de Peña Tú

Queso de Peña Tú wurde vor wenigen Jahren von Antonio Suarez auf seinem kleinen Bauernhof erfunden. Die Milch für den Käse stammt von seiner eigenen Herde. Mittlerweile unterstützen seine beiden Söhne Suarez bei der Herstellung und dem Verkauf des Queso de Peña Tú.

Herstellung des Queso de Peña Tú

Zur Herstellung von Queso de Peña Tú wird rohe Kuhmilch auf 22°C erwärmt und dann mit Lab dick gelegt. Die Dickete lässt man dann 12 Stunden ruhen, bevor sie in runde Formen geschöpft wird, in denen sie eine weitere längere Zeit ruht und abtropft. Die Laibe werden dann von Hand trocken eingesalzen und reifen für zwei Monate.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Queso de Peña Tú hat eine zylindrische Form und ein Gewicht von etwa 500 gr. Der Teig ist weich und cremig, aber fest und hat eine blassgelbe Farbe mit keinen bis wenigen Löchern. Der Geschmack ist mild und leicht säuerlich, das Aroma buttrig-sahnig. Der Fettgehalt beträgt 45% i.Tr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.