Quadretto

Quadretto ist ein quadratischer Weichkäse mit Rotschmier aus roher Kuhmilch, der von Willi Schmid in der Staedtlichaesi Lichtensteig im Kanton Sankt Gallen in der Schweiz hergestellt wird. Der Quadretto hat in Aussehen und Geschmack Ähnlichkeiten mit dem italienischen Taleggio.

Geschichte des Quadretto

Quadretto wird aus Rohmilch hergestellt. Er reift drei bis fünf Wochen im Tonkeller. Dabei wird er täglich gewendet und mit Salzwasser abgewaschen, wodurch sich eine orangefarbene Rinde bildet.

Aussehen und Geschmack

Quadretto hat eine quadratische Form mit einer Kantenlänge von etwa 30 cm und einem Gewicht von etwa 1,5 kg. Die Rinde ist orangefarben, der Teig elfenbeinfarbig mit einer weichen, leicht fließenden Konsistenz. Quadretto hat einen erdigen, leicht salzigen Geschmack, der leicht an Hefe erinnert.