Père Joseph

Père Joseph ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch an Westflandern in Belgien. Père Joseph zählt zur Gruppe der Trappistenkäse, also der Käse, die ursprünglich alle nach einer bestimmten Methode in Trappistenklöstern hergestellt wurden.

Der Käse hat seinen Namen von Père Joseph, eigentlich François-Joseph Le Clerc du Tremblay de Maffliers (1577 – 1638) einem einflussreichen französischer Kapuzinermönch und Berater Kardinal Richelieus. Da Père Joseph am französischen Hof sehr viel Einfluss hatte wurde nach seiner grauen Kapuzinerkutte der Begriff „Graue Eminenz“ geprägt.

Der Père Joseph zählt zu den sogenannten „Stinkerkäsen“.

Herstellung des Père Joseph

Père Joseph reift etwa einen Monat in speziellen Höhlen. Dabei wird er regelmäßig mit Rotschmierkulturen eingerieben. Nach der Reifezeit werden die Käselaibe entweder in eine dunkelbraune (Père Joseph Original) oder gelb-orange (Père Joseph Light) Wachsschicht eingebettet.

Aussehen und Geschmack

Père Joseph kommt in zwei Fettstufen in den Handel: Père Joseph Original mit 27% Fett i.Tr. und Père Joseph Light mit 17% Fett i.Tr.

Père Joseph hat die Form eines runden Laibes mit einem Gewicht von etwa 2,5kg. Mit seiner Wachsschicht erinnert er damit an einen Gouda. Der Teig des Père Joseph ist hellgelb hat kleine, unregelmäßige Löcher. Die Textur ist seidig und leicht cremig. Père Joseph hat einen würzigen, leicht salzigen Geschmack, ein kräftiges Aroma und ist ein „Stinkerkäse“. Geschmack und Aroma erinnern an einen Limburger, der Père Joseph ist aber milder im Geschmack und etwas weniger aromatisch.

Nährstoffe in Père Joseph – original bloc

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