Passendale

Passendale ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Schnittkäse aus Belgien. Passendale hat eine charakteristische Brotform, seinen Namen hat der Käse von der Stadt Passendale in der Provinz Westflandern. Passendale ist einer der bekanntesten Käse in Belgien und hat auch über die Grenzen Belgiens Freunde und Liebhaber.

Geschichte des Passendale

Die Geschichte des Passendale geht bis ins Jahr 1932 zurück. In diesem Jahr begann die Familie Donck in Passendale mit der Produktion von Käse. Nach dem 2. Weltkrieg schlossen sich zahlreiche Milchbauern ihnen an und bildeten eine Kooperative, die Milch, Butter und Joghurt produzierten. 1978 brachte die Kooperative einen Käse namens „de Groot Hof–Grand’Ferme“ auf den Markt, der auf einem althergebrachten regionalen Rezept basiert. Um den Käse besser exportieren zu können wurde er im Jahr 1980 in Passendale umbenannt. Die ehemalige Kooperative gehört mittlerweile zum Bongrain-Konzern.

Herstellung von Passendale

Passendale wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Nach dem Dicklegen und dem Schneiden des Käsebruchs wird der Käse in die Form eines runden oder länglichen Brotlaibes gebracht, gesalzen und für 45 Tage gereift.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Passendale hat eine runde oder längliche Form, die an ein Bauernbrot erinnert. Die Rinde ist trocken und hart, dunkelgelb und mit einem leichten Weißschimmel bedeckt, die dem Käse ein Aussehen wie ein bemehlter Brotlaib gibt. Der Teig ist eidotter- bis goldgelb, weich und geschmeidig und weist eine typische Lochung mit kleineren Bruchlöchern aus. Der Geschmack des Passendale ist fruchtig-mild bis pikant. Der Fettgehalt beträgt 50% i. Tr.

Passendale gibt es außer als Passendale Classic auch als Passendale Prelude (junger, milder Käse) und als Passendale Bel Age (Reifezeit 6 Monate, kräftiger Geschmack).

Passendale ist ein typischer Schnittkäse, der gerne auf Brot gegessen wird. Er eignet sich auch zum Gratinieren und Überbacken.

Nährstoffe in Passendale Classic

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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