Oltermanni
Oltermanni (wörtlich „Alter Mann“) ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, der in Finnland hergestellt wird. Der Oltermanni, der dem dänischen Havarti ähnlich ist, wird seit 1981 vom finnischen Molkereikonzern Valio verkauft.
Geschichte des Oltermanni
Oltermanni wurde 1979 anlässlich des 75. Firmenjubiläums des Konzerns Valio entwickelt. Er sollte ursprünglich als Geschenk für die Bauern und Milcherzeuger, die Valio beliefern, dienen. Valio brachte den Käse dann 1981 auf den finnischen Markt, wo er sehr rasch sehr populär wurde; bereits 2008 war der Oltermanni der meistverkaufte Käse seiner Art in Finnland. Außerhalb Finnlands wird der Oltermanni auch als Baby Muenster oder als Finnlandia Käse verkauft.
Herstellung von Oltermanni
Oltermanni wird ausschließlich industriell hergestellt. Zur Herstellung von Oltermanni wird die Kuhmilch in 15.000 Liter fassende Kessel gepumpt, auf 35°C erwärmt und mit Lab und Starterkulturen während 150 Minuten dick gelegt. Der Käsebruch wird abgepumpt und durch ein Sieb geleitet, so dass die Molke abfließen kann. Der Käsebruch wird in Formen gefüllt, die für vier Stunden in einen speziellen Klimatunnel kommen. Während dieser Zeit werden die Formen jede Stunde gewendet, so dass der Bruch gleichmäßig fest werden kann. Anschließend wird der Oltermanni aus der Form genommen und für 8,5 Stunden in eine Salzlake getaucht. Danach trocknet der Käse eine Stunde lang. Die Laibe werden dann gewogen, nach Gewicht sortiert und in einer typischen gelben Folie vakuumverpackt. Der Käse wird automatisch in Kartons verpackt und reift dann bei 11 bis 13°C für vier Wochen.
Aussehen und Geschmack
Fertig gereifter Oltermanni hat eine zylindrische Form mit einem Gewicht von etwa 500 gr. Der Käse ist rindenlos, die Farbe ist hellgelb bis strohgelb und mit zahllosen unregelmäßigen kleinen Löchern durchsetzt. Die Textur des Oltermanni ist cremig-fest, der Geschmack ist mild, frisch und leicht säuerlich. Der Fettgehalt beträgt 29% i. Tr, außerdem gibt es noch einen Oltermanni Light mit 9% Fett i. Tr.
Oltermanni wird in Finnland gerne auf Roggenbrot gegessen.
Nährstoffe in Oltermanni
| Energie: 1498kJ / 361kcal | |
| Eiweiß: 25g | Fett (gesamt): 29g Davon gesättigte Fettsäuren: 16 |
| Kohlehydrate (gesamt): 0g | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 770mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: 480mg |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.52g |
| Zink, Zn: 3.5mg | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): 0.24mg | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): 0.65µg | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
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Autor
Steckbrief Oltermanni
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Name: Oltermanni Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 29 und 9% i.Tr. Geschmack: mild, säuerlich Aroma: milchig-sahnig |