Nøkkelost

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Nøkkelost bzw. Nökkelost („Schlüsselkäse“), manchmal auch Cuminost (Cuminkäse) genannt, ist ein Schnittkäse aus teilentrahmter Kuhmilch aus Norwegen, der mit Kreuzkümmel-(Cumin-)samen und Gewürznelken gewürzt ist. Der Nøkkelost ist nach dem Vorbild des holländischen Leidse kaas entstanden und trägt wie dieser die zwei gekreuzten Schlüssel des Leidener Stadtwappens als Markenzeichen. Der Name Nøkkelost, also Schlüsselkäse, leitet sich daher auch vom norwegischen Wort „nøkkel“ für Schlüssel ab.

Geschichte des Nøkkelost

Das Rezept zur Herstellung des Leidse Kaas kam im 17. Jahrhundert mit Seefahrern nach Norwegen, wo der Käse bald nachgeahmt und sehr beliebt wurde. Obwohl sich der heutige Nøkkelost in einigen Punkten vom Vorbild Leidse Kaas unterscheidet, trägt er noch heute das Stadtwappen Leidens mit den zwei gekreuzten Schlüssel als Markenzeichen.

Herstellung des Nøkkelost

Zur Herstellung von Nøkkelost wird teilentrahmte Magermilch verwendet. Die Herstellung unterscheidet sich nur gering von der Herstellung des Leidse Kaas. Nøkkelost reift etwa drei Monate.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Nøkkelost hat eine runde, zylindrische Form mit einer Höhe von ca. 8 bis 15 cm, einem Durchmesser von 30 bis 40 cm und einem Gewicht von 12 bis 15 kg. Es gibt ihn außerdem in Blöcken mit einem Gewicht von 5 bis 7 kg. Der Teig ist gelblich und ist mit vielen Bruchlöchern durchsetzt. Die zugegebenen Gewürznelken und Cuminsamen sind deutlich erkennbar. Die Konsistenz ist geschmeidig und schnittfest. Nøkkelost hat einen milden und würzigen Geschmack, der natürlich von Kreuzkümmel und Nelken dominiert wird. Das Aroma ist würzig und erinnert etwas an Weihnachten.

Nøkkelost wird gerne in der warmen Küche verwendet, bspw. geschmolzen zu Pellkartoffeln oder als Zutat für Quiches und Tartes, denen er einen feinwürzigen, besonderen Geschmack verleiht. Kalt passt er sehr gut zu Äpfeln oder Birnen.