Le Sanglé

Le Sanglé ist ein Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus der Region Haut-Doubs; er wird von der familienbetriebenen Fromagerie Batoz hergestellt. Le Sanglé hat große Ähnlichkeiten mit dem Vacherin Mont-d’Or, wird aber im Gegensatz zum Rohmilchkäse Vacherin Mont-d’Or aus pasteurisierter Milch hergestellt.

Geschichte des Le Sanglé

Die Fromagerie Batoz wurde 1960 von Constant Bado gegründet. Die Käserei spezialisierte sich zunächst vor allem auch die Herstellung von AOP-Rohmilchkäse wie Vacherin Mont-d’Or, Comté oder Morbier. Später wurde dann Le Sanglé nach dem Vorbild des Vacherin Mont-d’Or aus pasteurisierter Kuhmilch entwickelt.

Herstellung von Le Sanglé

Zur Herstellung von Vacherin Mont-d’Or wird pasteurisierte Milch von Bauern der Umgebung verwendet. Der Käse wird während der Reifung von einem Streifen Fichtenrinde eingefasst und mehrfach abgewaschen.

Le Sanglé wird, wie der Vacherin Mont-d’Or, in einer Fichtenschachtel verpackt verkauft.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Le Sanglé hat eine zylindrische Form und ein Gewicht von ca. 250 g. Die Rinde ist weich, rosafarben und mit weißem Edelschimmel besetzt. Der glänzende Teig ist cremefarben, und von cremig-weicher, glatter Konsistenz mit nur wenigen kleinen Löchern. Der Geschmack ist mild-cremig das Aroma weist bemerkenswerte Holznoten auf.

Nährstoffe in Le Sanglé

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.