Delice de Pommard

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Delice de Pommard ist ein mit Senfsaat (Senfkleie) verfeinerter Weichkäse der Triple Creme-Stufe aus Kuhmilch. Delice de Pommard wird vom bekannten Käse-Affineur Alain Hess aus Beaune im Département Côte-d’Or in der Region Burgund in Frankreich hergestellt.

Geschichte des Delice de Pommard

Alain Hess, Maître fromager und Mitglied der Guilde Internationale des Fromagers übernahm 1978 in dritter Generation die Leitung der Fromagerie Hess. Zunächst fuhr er mit einem Transporter über die Dörfer, um seine Waren zu verkaufen. 10 Jahre später eröffnete er sein heutiges Ladengeschäft am Place Carnot Nr.7 in Beaune (Burgund). Delice de Pommard wurd im Jahr 1996 von Hess entwickelt, um seinen Kunden etwas Neues anzubieten. Der Erfolg des Delice de Pommard war schnell sehr groß, so dass Hess auch mit anderen Aromen und Zutaten experimentierte, mit denen er seine Frischkäse der Triple-Creme-Stufe verfeinern konnte. Mittlerweile hat er neben dem Delice de Pommard auch Frischkäse an, der mit schwarzen Johannisbeeren, Knoblauch und Kräutern, Anis oder schwarzem Sommertrüffel aus Italien verfeinert ist.

Herstellung des Delice de Pommard

Zur Herstellung des Delice de Pommard wird Quark aus pasteurisierter Kuhmilch mit sehr fetthaltiger Créme Fraîche vermischt. Dadurch wird ein Fettanteil von 70% i.Tr. und mehr erreicht. Delice de Pommard zählt damit zu den so genannten “Triple Cream-Käsen” (fromage triple-crème), die einen ausgesprochen hohen Fettanteil aufweisen. Andere Triple Cream-Käse sind u.a. der Frischkäse Mascarpone sowie die Weichkäse Brillat-Savarin, Délice de Bourgogne, Boursault, Blue Castello, Explorateur und St. André.

Der Weichkäse wird in Leinentücher gefüllt und zum Abtropfen aufgehängt, wodurch er seine charakteristische Form bekommt. Anschließend wird der Käse mit geschrotetem Senfsamen dicht bestreut.

Aussehen und Geschmack

Delice de Pommard hat in der Regel die Form einer oben runden Halbkugel, es gibt ihn jedoch auch als Scheibe mit einem Durchmesser von ca. 5 cm und mit abgerundeten oder flachen Seiten. Der Frischkäse ist an der Oberfläche mit geschroteten Senfkörnern bedeckt, die ihm ein charakteristisches Aussehen geben. Der Teig ist weich, sehr cremig und streichfähig. Der Geschmack ist weich, cremig und mild, die Senfkörner verleihen dem Delice de Pommard eine angenehme Schärfe.

Delice de Pommard gibt es mit einem Gewicht von 100 g und 200 g , sowie als kleine Minikugeln mit einem Gewicht von 16 g. Diese werden als Sechser-Sortiment mit anderen verfeinerten Weichkäsen angeboten.

Delice de Pommard passt sehr gut als Aperitif zu Champagner, Prosecco, Sekt und anderen Schaumweinen.

Nährstoffe in Délice de Pommard au son de moutarde

Energie: 1454.4kJ / 348kcal
Eiweiß: 8g	Fett (gesamt): 32g Davon gesättigte Fettsäuren: 21.63
Kohlehydrate (gesamt): 3g	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.52g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.