Katiki Domokou

Katiki Domokou (Κατίκι Δομοκού) ist ein Frischkäse aus Ziegenmilch oder aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch.  Er stammt aus dem Othrys-Gebirge in Griechenland, südlich der thessalischen Ebene. Seinen Namen hat der Käse von der Stadt Domokos, aus der er stammt. Katiki Domokou ist seit 1996 EU-weit als POP-Käse  (ΠΟΠ, Προστατευόμενη ονομασία Προέλευσης; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument)
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Herstellung von Katiki Domokou

Katiki Domokou wird schon seit vielen Jahrzehnten auf traditionelle Art und Weise hergestellt.

Zur Herstellung von Katiki Domokou wird die pasteurisierte Milch auf 27° bis 28°C gekühlt und anschließend dick gelegt. Die Dickete wird dann bei 20 bis 22°C stehen gelassen, anschließend zerkleinert und in Stoffsäcke zum Abtropfen gefüllt. Anschließend wird der Quark mit Salz vermischt und ist verzehrfertig.

Aussehen und Geschmack

Katiki Domokou hat eine weiße Farbe und ist weich und cremig in der Konsistenz. Er hat einen leicht salzigen Geschmack.

Katiki Domokou wird als Dip und Brotaufstrich, zum Füllen von Pasteten (Pitas) oder als Vorspeise (Mezes) verwendet.