Abbey Blue Brie

Abbey Blue Brie ist ein Weichkäse mit Blauschimmel aus pasteurisierter Kuhmilch, der nach Brie-Art hergestellt wird und große Ähnlichkeit mit dem Cambozola hat. Abbey Blue Brie wird von der Abbey Cheese Company in Portlaoise im County Laois in den Midlands in Irland hergestellt. Er ist der erste Blauschimmelkäse, der in Irland nach Brie-Art hergestellt wurde.

Geschichte des Abbey Blue Brie

Abbey Blue Brie wird von Pat „Paddy Jack“ Hyland seit 1991 auf seiner Farm bei Portlaoise hergestellt. Hyland war zuvor ein Milchbauer und suchte nach Wegen, überschüssige Milch vermarkten zu können. Bis zu diesem Zeitpunkt war der Cambozola der einzige Blauschimmelkäse, nach Brie-Art, der in Irland zu kaufen war. Hyland kam zu dem Schluss, dass ein einheimischer Käse dieser Art sicher seine Abnehmer finden würde und behielt Recht mit dieser Überlegung. Hyland entwickelte nach vielen Versuchen und mit Unterstützung des Dairy Product Research Centre in Moorepark den Abbey Blue Brie, den er zusammen mit einem normalen Brie auf den Markt brachte.

Mittlerweile hat sich Hyland ganz auf die Käseproduktion spezialisiert. Die Milch bekommt er mittlerweile von einer Herde Holsteinkühen, die in der Nähe gehalten wird. Neben dem Abbey Blue Brie bietet Hyland mittlerweile u.a. auch einen geräucherten Brie (Abbey Smoked Brie) und einen Hartkäse (Paddy Jack), der in Asche gewälzt wird, an.

Herstellung von Abbey Blue Brie

Zur Herstellung von Abbey Blue Brie wird pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Er wird nach dem Herstellungsverfahren für Brie hergestellt. Es wird vegetarisches Lab verwendet, dem Bruch werden Blauschimmelkulturen beigegeben. Die Reifezeit beträgt 15 Tage (Abbey Blue Brie Mini) bis 3 Wochen.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Abbey Blue Brie hat die typisch runde Form eines Bries. Es gibt ihn in zwei Größen, den Abbey Blue Brie Mini mit einem Gewicht von ca. 190 gr und den normalen Abbey Blue Brie mit einem Gewicht von ca. 1,5kg. Er hat eine dicke Rinde, die mit Weißschimmel bedeckt ist. Der Teig ist weich, blassgelb bis elfenbeinfarben und mit Blauschimmel durchzogen. Abbey Blue Brie hat einen cremig-milden Geschmack mit einem leichten Blauschimmelton. Das Aroma ist mild.